Éloignons-nous des classiques comme le magret et le confit pour explorer des plats d'été à base de canard qui vont vous étonner et vous ravir. Prêts à vous lancer ?
Bien que disponible toute l'année, la saison du canard est à son apogée pendant l'été, spécialement à partir de juillet quand la viande est plus fraîche. Pour redécouvrir cette volaille sous un nouveau jour pendant les mois ensoleillés, la Maison LAFITTE, spécialiste du foie gras français, a élaboré trois recettes originales, à la fois délicieuses et faciles à préparer.
- Salade de lentilles aux gésiers confits
- Korokkes au confit de canard
- Banh-Mi au confit de canard
Salade de lentilles aux gésiers confits
Profitez d'un moment ensoleillé sur votre terrasse et savourez cette recette légère mêlant abats et légumes frais. Une véritable explosion de saveurs !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 10 gésiers de canard confits
- 300 g de lentilles vertes
- 50 g de chou rouge
- 2 carottes
- 4 œufs
- 1 chou-brocoli violet
- 1 aubergine
- 1 grenade
- 1 bouquet de coriandre
- Quelques cacahuètes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
Instructions :
- Cuire les lentilles selon les instructions sur l'emballage.
- À part, cuire à la vapeur le chou-brocoli violet pendant 4 à 5 minutes.
- Éplucher et couper les carottes en fines lamelles et râper la deuxième.
- Nettoyer le chou rouge et le couper en lanières.
- Préchauffer le four à 210°C et cuire l’aubergine pendant 20 minutes.
- Faire cuire les œufs dans de l'eau bouillante pendant 6 minutes, puis les rafraîchir sous l'eau froide.
- Dans une poêle, faire revenir les gésiers confits pendant 5 minutes.
- Dans un saladier, mélanger lentilles, huile d'olive, sel, poivre, gésiers, carottes, chou-brocoli et aubergine écrasée. Servir tiède, garnir de cacahuètes, grenade et coriandre.
- Ajouter un œuf mollet sur le dessus avant de déguster.
Korokkes au confit de canard
Pour une touche croustillante, essayez ces croquettes japonaises préparées avec du confit de canard. Un régal en perspective !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g de confit de canard
- 1/2 oignon
- 2 échalotes
- 1 cuillère à café de noix de muscade en poudre
- Huile d'olive et huile de friture
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe de farine, chapelure japonaise (panko)
Instructions :
- Chauffer doucement le confit de canard au bain-marie pour le dégraisser.
- Effilocher la viande une fois réchauffée.
- Dans une poêle, suer l'oignon et les échalotes dans la graisse de canard. Ajouter le canard, la muscade, sel et poivre. Laisser cuire.
- Former des boulettes, puis tremper dans le mélange œuf/farine et les panez dans la chapelure. Frire à 180°C jusqu'à doré.
- Servir avec une sauce Tonkatsu ou aigre-douce.
Banh-Mi au confit de canard
Dégustez un sandwich vietnamien réinventé, préparé avec du canard savoureux.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 pains briochés
- 400 g de canard confit
- 1 bouquet de coriandre
- 50 g de radis d’hiver
Pour les pickles :
- 2 carottes
- 100 g de chou rouge
- 8 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1,5 cuillères à soupe de sel
- 40 cl d’eau chaude
Pour la mayonnaise verte :
- 200 g d'herbes (basilic, persil, etc.)
- 20 cl d'huile de tournesol
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère à café de moutarde forte
- 0,5 cuillère à café de vinaigre
- Sel et poivre
Instructions :
- Préparer les pickles comme précédemment décrit.
- Pour la mayonnaise verte, blanchir les herbes, mixer et incorporer à la base de mayonnaise.
- Assembler le Banh-Mi avec le canard, la coriandre, les pickles et le radis.
- Déguster frais.
