L' Épiphanie est une célébration chrétienne marquant la visite des mages à l’enfant Jésus, célébrée le 6 janvier. En France et en Belgique, cette fête est souvent honorée le deuxième dimanche après Noël, avec la tradition de « tirer les rois ». Une fève dissimulée dans une pâtisserie élit le roi du jour.
Chaque région possède ses propres spécialités : de la brioche des rois provençale à la galette bretonne. La galette des rois à la frangipane, composée d'une délicieuse crème d’amandes, est une des variantes les plus appréciées. Explorez notre dossier de recettes pour découvrir d'autres versions originales aux fruits et aux saveurs variées.
Comment réaliser une galette des rois à la frangipane ?
La galette des rois à la frangipane en est une des recettes phares. Bien que beaucoup utilisent un mélange de crème d’amande et de crème pâtissière, il existe des recettes simplifiées avec uniquement de la crème d’amande. Pour bien maîtriser la préparation, nous vous proposons une vidéo et des photos-guides.
Vidéo : Galette des rois à la crème d'amande simple
Pour mieux cerner la technique, visionnez notre vidéo de la recette de la galette des rois. Vous y découvrirez comment découper la pâte, garnir de crème d’amande et souder les deux pâtes ensemble avec soin.
Recette illustrée : Galette des rois à la crème frangipane
Ingrédients : 2 pâtes feuilletées, 1 fève
1. Dans un saladier, battez le beurre ramolli avec le sucre glace.
2. Ajoutez la fécule de maïs, puis la poudre d’amandes.
3. Dans un bol, battez les oeufs puis incorporez-les à la préparation d’amandes.
4. Incorporez la crème pâtissière et éventuellement une cuillère à soupe de rhum.
5. Déroulez une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et badigeonnez les bords avec un jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau.
6. Placez la frangipane au centre et ajoutez la fève près d’un bord.
7. Couvrez avec la deuxième pâte, soudez les bords en appuyant avec les doigts, puis chiquetez avec un couteau.
8. Badigeonnez la surface de la galette avec le jaune d’œuf.
9. Décorez la galette avec des incisions légères et enfournez pendant environ 25 minutes à 180°C. Servez tiède.
