Découvrez les vérités derrière les simili-carnés, ces alternatives végétales à la viande.
Le 17 mai, la société Happyvore a célébré l'ouverture de sa nouvelle usine dans le Loiret. Propulsée par des journalistes, des élus et même un ministre, l'entreprise se spécialise dans des produits qui imitent la viande tout en étant 100 % végétaux, appelés simili-carnés. D'autres marques françaises comme Hari & Co, Kokiriki, La Vie et des géants internationaux tels que Herta et Beyond Meat s'aventurent sur ce marché florissant.
Composition des simili-carnés
La composition varie, mais le cœur des simili-carnés repose sur des céréales comme le riz ou le quinoa, en association avec des légumineuses telles que les pois et le soja. Ces ingrédients garantissent un bon apport en protéines, tout en incluant parfois des arômes, des conservateurs, voire des isolats de protéines, marquant une tendance vers l'ultratransformation des aliments.
Pourquoi choisir des produits sans viande ?
Ces produits visent à séduire ceux qui souhaitent adopter une alimentation plus végétale pour des raisons de santé, de durabilité ou de bien-être animal. Cédric Meston et Guillaume Dubois, cofondateurs d'Happyvore, affirment que leur objectif est de plaisir des consommateurs, qu'ils soient végétariens ou omnivores.
Les enjeux d'appellation
Une loi en 2020 avait tenté d'interdire l'utilisation du vocabulaire lié à la viande pour ces produits, mais le Conseil d'État a temporisé cette décision. Les appellations comme "steaks végétaux" ou "saucisses végétales" aident les consommateurs à garder des repères dans un paysage gastronomique français traditionnel.
Alternatives maritimes sans animaux
Le secteur des produits de la mer n'est pas en reste, avec des entreprises comme Onami Foods proposant des options véganes telles que des "fish & chips" ou des "thon" végétal.
Aspect nutritionnel des simili-carnés
Selon Anaïs Minet, diététicienne, les produits industriels, même végétaux, restent transformés. Elle recommande de privilégier les ingrédients bruts pour une alimentation plus saine, s'inspirant également de cuisines du monde axées sur les végétaux.
Impact écologique
Il est crucial de se demander si consommer de la viande locale de qualité est préférable à des alternatives végétales industrielles. Il convient d'évaluer chaque option au cas par cas pour maintenir une alimentation équilibrée, qu'elle soit omnivore ou intégralement végétale.
