Vous souhaitez composer un plateau de fromages savoureux pour les festivités ? Laissez-nous vous guider à travers les fromages à déguster en hiver.
Indispensable lors des célébrations, le fromage précède souvent le dessert sur nos tables. Tout comme les fruits et légumes, les fromages doivent être consommés à leurs saisons respectives. Voici les spécialités à inclure sur votre plateau festif.
La saisonnalité des fromages
Pour les amateurs de fromage, il est essentiel de connaître les variétés saisonnières. Notre calendrier fromager vous renseigne sur les fromages à savourer tout au long de l’année : automne, hiver, printemps et été. N’hésitez pas à dire CHEESE !
Les fromages à privilégier pendant les fêtes
Il est vrai que les fromages d’hiver peuvent sembler moins riches en goût. En effet, le froid, l’absence de soleil et l’humidité affectent les pâturages, obligeant les animaux à passer la majeure partie de leur temps en étable, souvent nourris au foin. Alors, quelles variétés de fromages pouvez-vous savourer pendant les fêtes sans sacrifier les arômes ?
Les fromages à pâtes molles
Les fromages à pâtes molles ont généralement un temps d’affinage court (environ 3 mois) et sont souvent préparés avec du lait d’automne. Ils se distinguent par leur texture fondante et leur croûte veloutée. Parmi les incontournables, on trouve le Brie de Meaux, notamment en version truffée, parfaite avec des figues et des noix. N’oublions pas le Livarot, reconnu pour son parfum boisé, le Mont d'Or et le Pont-l'Évêque aux nuances de noisette.
Les fromages à pâtes pressées
Pour les amateurs de saveurs intenses, les fromages à pâtes pressées sont idéaux. Leur affinage prolongé (environ 18 mois) en fait des « fromages de garde ». Les plus prisés incluent le Laguiole, au goût fleuri, le Comté, avec sa texture ferme, le Morbier, reconnaissable à sa raie noire et aux notes vanillées, et le Gruyère, ainsi que le Beaufort ou la Tête de moine.
Les fromages à pâtes persillées
Les fromages à pâtes persillées, communément appelés « fromages bleus », disposent d'un affinage d'environ 6 mois. Grâce à l'ajout de moisissures, ces fromages développent une couleur bleutée et un goût prononcé. Pour une expérience gustative optimale, optez pour le Roquefort, fabriqué à partir de lait cru de brebis, ou le Bleu de Gex, qui offre une douceur surprenante.
