La babka polonaise, un vrai symbole de la pâtisserie d'Europe de l'Est, est un gâteau brioché à la fois moelleux et savoureux grâce à son mélange de cacao et de cannelle. Que ce soit pour un goûter ou un repas familial, ce dessert est un véritable régal qui attire tous les regards avec ses spirales appétissantes.
Temps total : 150 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Niveau de difficulté : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 500 grammes de farine
- 10 grammes de levure sèche de boulanger
- 100 grammes de sucre en poudre
- 30 grammes de cacao en poudre
- 5 grammes de cannelle moulue
- 5 millilitres d'extrait de vanille
- 120 grammes de beurre
- 200 millilitres de lait
- 3 œufs
- 5 grammes de sel
Ustensiles nécessaires
- Robot pâtissier
Préparation
1. Activation de la levure
Dans un bol, mélangez la levure avec le lait tiède et une cuillère à soupe de sucre. Laissez reposer pendant 10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.
2. Pétrissage de la pâte
Dans un grand saladier ou le bol de votre robot pâtissier, mélangez la farine, le reste du sucre et le sel. Ajoutez les œufs et l'extrait de vanille, puis commencez à pétrir en incorporant progressivement le mélange lait-levure.
3. Ajout du beurre
Incorporez le beurre mou coupé en petits morceaux tout en continuant à pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
4. Première levée
Couvrez le saladier avec un torchon et laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant 1h30, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
5. Préparation de la garniture
En attendant, mélangez le cacao en poudre et la cannelle pour la garniture.
6. Façonnage de la pâte
Une fois la pâte levée, étalez-la sur un plan de travail fariné pour former un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur. Saupoudrez uniformément le mélange cacao-cannelle sur la pâte.
7. Torsion de la pâte
Roulez la pâte sur elle-même pour former un long boudin, puis divisez-la en deux dans le sens de la longueur et torsadez les deux moitiés ensemble.
8. Seconde levée
Placez la babka dans un moule à cake beurré ou tapissé de papier sulfurisé et laissez lever pendant 30 minutes.
9. Cuisson
Préchauffez votre four à 180°C et enfournez la babka pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
Astuces du chef
Pour un goût encore plus décadent, n'hésitez pas à ajouter des pépites de chocolat noir dans la garniture avant de rouler la pâte.
Suggestions de boissons
Pour accompagner la babka, un thé noir épicé ou un café corsé seront parfaits et mettront en avant les saveurs riches de cacao et de cannelle.
Une tradition à savourer
Traditionnellement dégustée lors des fêtes de Pâques en Pologne, la babka a su conquérir le cœur des gourmands au-delà de ses frontières grâce à son apparence irrésistible et sa texture plaisante.
