Plongée dans l'univers gastronomique du chef du palace parisien.
Depuis six mois, Christopher Hache, jeune chef de 28 ans au Crillon, transforme les cuisines de ce palace parisien en un véritable sanctuaire de la gastronomie. Passionné par l'art culinaire et en particulier les légumes, il y apporte une touche de luxe. Ce chef talentueux partage ses conseils pour élever les recettes maison à un niveau exceptionnel.
Un parcours culinaire audacieux
Entrant dans la majestueuse salle à manger du Crillon, Hache incarne l’élégance et la détermination. Son parcours a débuté dans l’auberge familiale, mais il a rapidement rejoint les rangs de chefs renommés tels qu'Éric Briffard et Alain Senderens. Leur mentorat lui a permis de développer un style culinaire distinct qui allie simplicité et sophistication.
La passion pour les légumes
Le roi des légumes. Hache est notamment connu pour sa façon unique d'utiliser les légumes, qu'il prépare comme des œuvres d'art. Des plats tels que purée de laitue au curry vert et aubergine confite témoignent de son expertise. Voici quelques astuces qu'il partage :
- Obtenir un fenouil fondant : Éplucher soigneusement le fenouil, le cuire à l'huile d'olive puis l'humidifier avec un fond blanc pour une texture parfaite.
- Les bienfaits du chou : Privilégier une cuisson à l’étuvée après un blanchissage rapide pour garder toute la saveur.
- Une assiette colorée : Viser une cuisson rapide dans une eau salée pour des légumes éclatants.
Fournisseurs d'exception
Joël Thiébault, maraîcher à Carrière-sur-Seine, pour ses légumes diversifiés.
La Houle, pour des fruits de mer irréprochables.
Huguenin, reconnu pour son foie gras d’exception.
Bordier pour le beurre, essentiel dans sa cuisine.
Marianne Cantin pour des fromages de qualité.
Une idée en plus : Pour un bouillon de légumes unique, infuser des légumes variés dans de l’eau bouillante avec des herbes fraîches, et servir dans une théière.
