Une étude menée par des chercheurs de l'Université d'Helsinki a mis en lumière l'efficacité des bactériophages, également connus sous le nom de virus mangeurs de bactéries, pour cibler Yersinia enterocolitica, une bactérie liée à des intoxications alimentaires fréquentes à travers la consommation de porc cru ou mal cuit.
Une solution ciblée pour la sécurité alimentaire
Avec l'augmentation des cas de contamination dans des produits comme le lait infantile contaminé par la salmonelle ou le jambon en tranche porteur de listeria, la recherche d'alternatives efficaces devient cruciale. Les scientifiques finlandais ont donc concentré leurs efforts sur les bactériophages, qui représentent une méthode de prévention des infections alimentaires. Selon leur étude publiée dans l'International Journal of Food Microbiology, ces virus ciblent spécifiquement certaines souches bactériennes, ce qui les rend très efficaces.
Le processus de recherche et ses résultats
Les chercheurs ont d'abord identifié quatre types de bactériophages capables d'infecter Yersinia enterocolitica. Après plusieurs expériences, un bactériophage s'est avéré particulièrement prometteur. En inoculant ce bactériophage sur du porc cru, du porc cuit et du lait contaminé, les scientifiques ont suivi l'évolution des populations bactériennes sur une période de trois jours. Ils ont également testé des ustensiles de cuisine, tels que des planches à découper et des couteaux, pendant deux heures.
Les résultats ont confirmé que le traitement avec les bactériophages était capable de réduire significativement la croissance de Yersinia enterocolitica dans les aliments et sur les surfaces de cuisine. Les chercheurs estiment que cette méthode pourrait poser les bases de nouvelles stratégies pour prévenir des infections alimentaires plus graves à l'avenir.
