Offrez à vos papilles une combinaison exquise de saumon tendre et d'asperges croquantes, le tout nappé d'une sauce onctueuse au beurre blanc.
Plat
Temps de préparation : 15 mn – Temps de cuisson : 14 mn – Pas de temps de repos
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 6 escalopes de saumon
- 30 asperges vertes
- 300 g de pousses de soja
- 5 g de baies roses
- 3 g de graines de fenouil
- 3 capsules de cardamome verte
- 1 étoile de badiane
- 20 cl d'eau
- 6 tours de moulin à poivre
- 5 cl d'huile d'olive
- 6 pincées de fleur de sel
Pour la sauce :
- 0,5 botte d'estragon
- 1 échalote
- 125 g de beurre doux
- 10 cl de vin blanc sec
- 10 cl de vinaigre balsamique blanc
- 6 pincées de sel fin
- 6 tours de moulin à poivre
Étapes de préparation :
1. Préparez les escalopes de saumon en les assaisonnant de fleur de sel et de poivre. Ajoutez quelques baies roses et des feuilles d'estragon, puis formez des paupiettes en les enroulant et en les maintenant avec des cure-dents.
2. Dans une casserole, portez l'eau à ébullition avec la badiane, les graines de cardamome, le fenouil et les baies roses. Dans un wok, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir les pousses de soja et les asperges assaisonnées. Filtrez l'eau aromatisée et ajoutez-la aux légumes, portez à ébullition, et déposez les paupiettes sur une grille au-dessus pour cuire à la vapeur.
Préparation de la sauce beurre blanc :
1. Dans une casserole, mélangez les échalotes, le vin blanc, le vinaigre et l'estragon. Laissez réduire jusqu'à obtenir environ 2 cl de liquide.
2. Sur feu doux, incorporez les morceaux de beurre bien froid tout en fouettant énergiquement. Ajustez l'assaisonnement selon vos goûts.
Dressage :
Dans des assiettes creuses, disposez les légumes, ajoutez une paupiette de saumon au-dessus et nappez de sauce beurre blanc. Décorez avec quelques pluches d'estragon pour une touche finale.
Source : www.atelierdeschefs.fr
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