Mozzarella ou burrata ? Quand la dolce vita s'invite dans nos assiettes, c'est toute la crème de l'Italie qui adoucit notre palais. Mais entre mozzarella et burrata, quelle est la plus onctueuse ? Quelles sont les différences ?
Origines des fromages italiens
L'histoire de la mozzarella remonte au VIIe siècle, avec une origine souvent attribuée à un accident au cours du processus de fabrication. Le lait caillé aurait été plongé dans l'eau bouillante, créant une délicieuse pâte élastique. De son côté, la burrata, originaire des Pouilles, est née d'une méthode astucieuse pour éviter le gaspillage. En mélangeant une mozzarella devenue périmée avec de la crème, un artisan a créé ce fromage unique, qui se définit par sa texture crémeuse et son coeur fondant.
Fabrication de la mozzarella et de la burrata
La fabrication de la mozzarella tire son nom de la technique italienne de mozzare, qui consiste à couper la pâte. Ce fromage frais, traditionnellement élaboré à partir de lait caillé, doit reposer avant d'être chauffé et malaxé pour obtenir sa texture élastique. Les formes les plus connues sont la boule, la tresse et les billes.
Pour la burrata, le principe est similaire, mais avec une touche spéciale : le centre de mozzarella est mélangé manuellement à de la crème, créant un contraste entre l'extérieur ferme et le cœur onctueux.
Le choix du lait
La mozzarella peut être fabriquée à partir de lait de bufflonne, qui est plus riche en graisses et en protéines, ou de lait de vache. La mozzarella di bufala est reconnue pour son goût distinctif, tandis que la version au lait de vache est plus courante. De même, la burrata se décline aussi en variétés au lait de bufflonne et au lait de vache.
Depuis 1996, la mozzarella bénéficie d'une AOP, attestant de son origine régionale en Campanie avec la mozzarella di bufala campana, tandis que la burrata a reçu son I.G.P. en 1998, sous l'appellation burrata di Andria.
En conclusion, que vous soyez un amateur de mozzarella ou un fan de burrata, savourez ces délices italiens avec joie. Comme on dit, Mangia bene, ridi spesso, ama molto* !
*Mangez bien, riez souvent, aimez beaucoup
