Ingrédient incontournable, la farine de blé se décline en plusieurs types, chacun ayant ses spécificités. Entre les T45, T80 et T110, leur usage varie en fonction des recettes et des résultats souhaités. Mais alors, quelle est la meilleure pour cuisiner ?
Les caractéristiques des différentes farines
- T45 : Souvent utilisée pour les pâtisseries, elle donne légèreté et moelleux.
- T80 : Considérée comme une farine semi-complète, elle offre un bon équilibre entre texture et saveur.
- T110 : Parfaite pour les pains rustiques, son taux de minéraux apporte un goût plus prononcé.
Le choix du professionnel
Bruno Cormerais, expert dans le domaine, a partagé son avis lors d'une interview récente. Selon lui, pour une utilisation polyvalente, la farine T80 est une excellente option. Elle se prête aussi bien aux pains qu'aux gâteaux, tout en préservant des nutriments essentiels.
Les conseils de Cormerais pour mieux cuisiner
En plus du choix de la farine, Bruno insiste sur l'importance de l'hydratation de la pâte et du temps de repos, qui peuvent grandement influencer la qualité finale de vos préparations. Ne négligez pas non plus la provenance de votre farine : privilégier les productions locales peut faire toute la différence.
