Estérelle Payany, journaliste et auteur culinaire, et Vérane Frédiani, réalisatrice, ont lancé une initiative originale : une carte interactive répertoriant les restaurants où les chefs sont des femmes. Bien que le nombre s'élève actuellement à 370, ce chiffre est en plein essor. Retour sur cette initiative innovante.
un hommage aux talents féminins
À l'origine de ce projet, l'envie de mettre en lumière la présence des femmes dans le milieu culinaire. "Nous ne cherchons pas à rivaliser avec le Guide Michelin ou Gault & Millau mais à enrichir leur œuvre et à promouvoir la diversité dans la gastronomie française", souligne Estérelle Payany. Avec Vérane Frédiani, elles ont élaboré une carte gastronomique nationale, réalisée en partenariat avec Télérama.
les critères d'inscription
Pour être sélectionnée, une cheffe doit être à la tête d'un restaurant professionnel. Ce projet s'inspire d'initiatives mondiales telles que celles du Parabere Forum et RestaurantHer. La carte, interactive et consultable, invite les épicuriens à compléter les informations. "Depuis son lancement le 8 mars, nous avons reçu de nombreuses suggestions, même si les cheffes elles-mêmes semblent parfois absentes, absorbées par la gestion de leurs établissements", ajoute Payany.
un portrait de la gastronomie contemporaine
Ce recensement a permis de mettre en avant le fait que les femmes à la tête des cuisines occupent généralement des établissements de plus petite taille. "La taille ne définit pas le talent. Ce qui compte, c'est la qualité et l'approche humaine et environnementale de la cuisine", fait remarquer Payany. En outre, il est intéressant d'observer que les régions avec peu de femmes chefs correspondent souvent à des zones moins touristiques où l'offre de restauration est faible.
(1) Pour enrichir la carte, contactez info@femmeschefs.com.
(2) Le Parabere Forum liste les cheffes sur demande.
(3) RestaurantHer est une plateforme de référence pour les femmes chefs aux États-Unis.
