Bien que les produits tripiers ne soient pas les préférés de tous, leur vrai potentiel se révèle lorsqu'ils sont cuisinés avec soin. Avec une variété de recettes alléchantes, ces ingrédients peuvent devenir de véritables plats de fête. Voici trois recettes qui pourraient bien vous réconcilier avec ces trésors culinaires.
Les produits tripiers incluent des mets comme le foie, la langue, les rognons, la joue, la queue et la moelle. Bien qu'ils soient rares dans nos cuisines, ils peuvent se transformer en délices pour les papilles lorsqu'ils sont associés à d'autres ingrédients savoureux. Osez vous aventurer avec des plats à base de joue de bœuf ou de langue de bœuf. Découvrez trois recettes simples mais inoubliables : rognons de bœuf panés, ballottines de queue de bœuf confite et foie de veau à l’indienne.
- Rognons de bœuf panés aux noisettes
- Ballottines de queue de bœuf confite à la bière, purée et carottes
- Foie de veau à l’indienne
Rognons de bœuf panés aux noisettes
Transformez un plat classique en une véritable gourmandise avec cette recette de rognons de bœuf panés.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 500 g de rognons de bœuf
- 1 botte de carottes multicolores
- 50 g de farine
- 50 g de chapelure
- 50 g de noisettes en poudre
- 1 œuf
- 1 cuil. à café de curry
- Huile de friture
- 1 cuil. à café de fleur de sel
- Sel, poivre
Préparation :
- Coupez les rognons de bœuf en gros cubes.
- Préparez trois bols : un pour l'œuf battu, un pour la chapelure mélangée aux noisettes et un pour le curry avec la fleur de sel.
- Pelez et taillez les carottes comme des frites.
- Faites chauffer l'huile à 180 °C.
- Trempez les cubes de rognons dans la farine, l'œuf puis la chapelure et laissez-les reposer sur du papier absorbant.
- Faites frémir les frites de carottes jusqu'à dorure, puis réservez.
- Faites frémir les morceaux de rognons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis servez-les chaud avec les frites de carottes.
Ballottines de queue de bœuf confite à la bière, purée et carottes
La recette du chef Thomas Perre du Comptoir du Loup Pendu vous promet un régal.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 600 g de queue de bœuf
- 1 kg de pommes de terre
- 8 belles carottes
- 4 feuilles de chou vert
- 33 cl de bière brune d’abbaye
- 1 cube de bouillon ou 3 cuil. à soupe de fond de veau pour 300 ml d'eau
- 1 cuil. à soupe de farine
- 2 gousses d’ail
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 feuille de laurier
- 1 clou de girofle
- 1 oignon
- 50 cl de lait
- Huile d’olive
- 40 g de beurre
- Sel, poivre
Préparation :
- Faites tomber l’oignon émincé dans un mélange de beurre et d’huile d’olive. Ajoutez la queue de bœuf, farinez et laissez blondir.
- Couvrez avec la bière et le bouillon, puis assaisonnez. Laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures.
- Pendant ce temps, préparez la purée de pommes de terre et de carottes.
- Faites blanchir les feuilles de chou et préparez les ballottines avec la viande, en les ficelant.
- Servez chaud avec la purée et les carottes.
Foie de veau à l’indienne
Cette recette épicée et savoureuse saura vous surprendre et ravir vos papilles.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 600 g de foie de veau
- 1 sachet de riz basmati
- 1 poivron jaune
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 piment vert
- Quelques feuilles de menthe fraîche
- 1 cuil. à café de garam masala
- ½ cuil. à café de cumin moulu
- ½ cuil. à café de curcuma moulu
- 1 cuil. à soupe de concentré de tomates
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation :
- Coupez le foie en lanières et l’oignon en lamelles. Préparez le poivron et le piment.
- Faites revenir les épices dans l’huile, ajoutez l’oignon, le piment et l’ail. Puis, incorporez le poivron et poursuivez la cuisson.
- Ajoutez le foie, assaisonnez et ajoutez le concentré de tomates. Laissez mijoter avant de servir avec du riz basmati, garni de menthe.
