Depuis 2021, la mozzarella s'affirme comme un des fromages les plus consommés, dépassant même le camembert avec plus de 40 000 tonnes vendues. D'un autre côté, la burrata fait sensation sur les tables d'été, que ce soit en entrée ou en apéritif. À l'aube des journées ensoleillées, la question se pose : lequel de ces fromages italiens est moins calorique ?
Caractéristiques distinctives entre mozzarella et burrata
Ces deux fromages italiens sont prisés, mais les différencier n'est pas toujours évident. Voici quelques éléments clés pour mieux les appréhender.
Les origines de la mozzarella
Provenant de Campanie en Italie, la mozzarella était traditionnellement fabriquée à la main dans les fermes locales, d'abord à partir de lait de bufflonne. Ce fromage à pâte filée, obtenu via un procédé de filet de pâte dans l'eau chaude, se distingue par sa texture souple et son goût doux.
La mozzarella de vache, évangélisante
Actuellement, la mozzarella di bufala DOP est encore fabriquée selon les méthodes ancestrales, mais une grande partie de la production utilise du lait de vache. De nombreuses variétés sont désormais commercialisées, s'éloignant de la forme sphérique traditionnelle.
Variétés de mozzarella : di bufala vs fior di latte
- La mozzarella di bufala est élaborée à partir de lait de bufflonne, offrant une saveur plus riche et une texture crémeuse. Elle est parfaite pour des plats froids comme les salades caprese.
- La mozzarella fior di latte, fabriquée à partir de lait de vache, est plus douce et ferme, idéale pour les plats cuisinés tels que pizzas et lasagnes.
Calories de la mozzarella
Pour 100 g, la mozzarella contient environ 240 kcal, avec 17,5 g de lipides, dont 10,7 g de graisses saturées.
La burrata : un délice ultra-gourmand
Moins ancienne que la mozzarella, la burrata est née dans les Pouilles au début du XXe siècle. Créée pour utiliser les restes de mozzarella, elle consiste en une enveloppe de mozzarella renfermant la stracciatella, une crème avec des morceaux de mozzarella. La burrata a obtenu l'IGP en 2016.
Apport calorique de la burrata
Selon sa composition, la burrata peut contenir entre 300 et 350 kcal pour 100 g.
Comment déguster la burrata
Idéale crue, la burrata se marie parfaitement avec des légumes rôtis ou des fruits frais et peut également agrémenter des plats chauds comme les pizzas ou les pâtes.
Conservation de mozzarella et burrata
Préserver la burrata
Pour maintenir la fraîcheur de la burrata, conservez-la dans son emballage ou dans un récipient hermétique, immergée dans du lactosérum, au réfrigérateur à 4-8 °C. Elle se conserve jusqu'à deux ou trois jours après ouverture.
Mozzarella : bons gestes de conservation
Avant ouverture, la mozzarella est protégée dans un mélange d'eau et de lactosérum. Une fois ouverte, consommez-la dans les 48 heures en la plaçant à nouveau dans son liquide, pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Comparaison calorique
Bien que mozzarella et burrata soient toutes deux constitutives de fromage frais à pâte filée, leurs valeurs caloriques divergent significativement. La burrata, selon son taux de crème, présente une densité calorique plus élevée, avec environ 300 à 350 kcal pour 100 g, tandis que la mozzarella fior di latte ne dépasse pas 240 kcal.
Consommation de burrata et impacts sur le poids
En raison de son riche apport calorique, la burrata doit être consommée avec modération, surtout pour ceux qui surveillent leur apport calorique. Son attrait réside dans sa texture crémeuse, mais ceci doit être équilibré par la modération.
Quel fromage choisir en régime ?
Pour un régime, la mozzarella fior di latte est souvent le choix le plus approprié, étant moins calorique et fournissant des protéines de qualité. Avec 240 calories pour 100 g, elle se présente comme une alternative plus légère à la burrata.
