Réveillez votre taboulé traditionnel avec ces ingrédients qui changent de la semoule. Voici la recette de taboulé revisité de Julie Andrieu !
Pour ajouter une touche d'originalité, Julie Andrieu nous propose sa version du taboulé en utilisant des légumes secs et frais, notamment des lentilles et des petits pois. Cette recette est pleine de fraîcheur et valorise les légumes de saison. Voici comment la réaliser !
Les ingrédients de la recette
Julie Andrieu utilise du boulghour, un produit à base de blé contenant du gluten. Pour une option sans gluten, le boulgour peut être remplacé par du quinoa. Voici les ingédients pour régaler environ 12 personnes.
- 400 g de lentilles
- 300 g de petits pois écossés
- 200 g de pois mangetout
- 250 g de boulgour
- 10 cl d'huile d'olive
- 3 citrons bio
- ½ botte de menthe fraîche
- 2 bouquets de persil plat
- 3 brins de thym
- 2 feuilles de laurier
- 3 oignons frais
- 2 gousses d'ail
- Sel et poivre au goût
- Quelques groseilles fraîches pour servir
Les étapes de la recette
Le secret d'un bon taboulé réside dans une assaisonnement parfait : le jus de citron, la menthe, l'huile d'olive, l'ail et le persil sont essentiels pour un plat réussi.
- Prélevez le zeste des citrons, hachez-le et pressez le jus d'un d'entre eux. Rincez le boulgour sous l'eau froide durant 2 minutes, égouttez-le et arrosez-le avec le jus de citron. Ajoutez le zeste des citrons, 10 cl d'eau bouillante, une cuillère à soupe d'huile d'olive et une cuillère à café de sel. Remuez avec une fourchette et laissez reposer le temps de préparer le reste.
- Dans une casserole, placez les lentilles et couvrez-les d'eau froide, environ 1,5 litre. Ajoutez le laurier, le thym et l'ail pelé. Couvrez et portez à ébullition, puis laissez cuire 15 minutes à feu doux.
- Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez-y les petits pois, puis ajoutez les mangetouts 2 minutes plus tard. Faites cuire encore 2 minutes, puis égouttez et rafraîchissez sous l'eau froide.
- Pendant ce temps, pelez et émincez finement les oignons, et hachez les bouquets de persil avec une partie des tiges ainsi que les feuilles de menthe. Ajoutez-les dans un grand saladier avec les légumes, et arrosez le tout du jus de deux citrons.
- Détachez les grains de boulgour et incoporez-les à la salade. Assaisonnez avec le reste d'huile d'olive, ajustez l'assaisonnement et réservez au frais ou servez directement.
