"J'en garde un souvenir incroyable" - la cheffe landaise partage avec nous l'une de ses madeleines de Proust : un plat mettant à l'honneur un légume emblématique du printemps !
Dans une vidéo partagée sur Youtube, Hélène Darroze nous invite à célébrer le printemps. Elle évoque un moment marquant de son adolescence, lorsqu'elle a découvert ce plat lors d'une feria, une fête traditionnelle de sa région : "Après avoir bien festoyé avec des amis, nous avons eu une petite faim. Nous sommes alors tombés sur un petit restaurant qui cuisinait des fêves. J'en garde un souvenir incroyable !", raconte-t-elle. Cette expérience culinaire a depuis évolué en un plat emblématique de sa cuisine. Hélène nous fait découvrir comment elle sublime ce légume printanier !
Les ingrédients des fêves d'Hélène Darroze
Ces petites fêves croquantes, légèrement sucrées, constituent une excellente source de protéines végétales, sont riches en fibres et possèdent un indice glycémique bas, idéal pour faire le plein d'énergie !
- 1,5 kg de fêves
- 100 g de ventrèche poivrée
- 18 petits oignons nouveaux
- 2 poivrons rouges et 2 poivrons verts
- 50 g d'olives noires
- 20 g de graisse de canard
- 20 cl de bouillon de volaille
- 3 gousses d'ail
- Sel et piment d'Espelette
- 1 bouquet garni
La préparation des fêves d'Hélène Darroze
Pour faciliter l'épluchage des poivrons, Hélène les enveloppe dans du papier aluminium avant de les placer au four à 160 °C pendant environ 15 minutes.
- Écossez les fêves. Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante pendant 2 minutes, puis transférez-les dans un bain d'eau glacée pour les refroidir et pouvoir retirer facilement la peau blanche.
- Coupez la ventrèche en lardons et faites-les dorer dans une cocotte avec la graisse de canard. Une fois croustillants, ajoutez les oignons coupés en deux dans la longueur et laissez colorer en remuant bien.
- Incorporez les poivrons préalablement épluchés et découpés en lanières.
4. Lorsque le mélange commence à compoter, ajoutez les fêves et les gousses d'ail entières pelées. Versez le bouillon de volaille dessus et laissez cuire pendant 5 minutes. Retirez les aromates, ajoutez les olives, une pincée de piment d'Espelette, et régalez-vous !
