Cette saison, misez sur des plats faits maison en découvrant des recettes savoureuses. Le saumon, avec sa texture moelleuse et son goût exceptionnel, est à l'honneur. Que ce soit sous sa forme fumée ou cuite, il ravira vos papilles. Pour garantir une qualité optimale, privilégiez le saumon écossais Label Rouge, pêché dans le respect de l'environnement et des valeurs éthiques. Le célèbre chef Thomas Chisholm, participant de Top Chef, nous propose trois délicieuses recettes à base de ce poisson d'exception.
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- Pavé de saumon écossais Label rouge rôti au tandoori avec un risotto de courge butternut.
- Blanquette de saumon écossais Label rouge avec des légumes racines.
- Saumon écossais Label rouge mariné accompagné de brocolis et d'une sauce à l'oseille.
Le pavé de saumon écossais Label rouge rôti au tandoori
Offrez-vous une explosion de saveurs avec ce plat à la fois fondant et légèrement épicé. Voici la liste des ingrédients nécessaires pour 2 personnes :
- 550 g de saumon écossais Label Rouge
- 80 g de miel
- 3 cuillères à soupe d'épices tandoori
- 1 oignon jaune
- 15 cl de vin blanc
- 1 courge butternut
- 80 g de parmesan
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 filet d'huile d'olive
- Sel
Instructions :
- faites bouillir 1 litre d'eau avec le cube de bouillon.
- Épluchez la courge et coupez-la en dés d'environ 1 cm.
- Dans une casserole, faites revenir l'oignon dans un filet d'huile d'olive, sans le colorer, puis ajoutez les dés de courge et déglacez avec le vin blanc. Ajoutez le bouillon une fois le vin presque évaporé.
- Intégrez le parmesan et laissez mijoter à feu moyen pendant 15 minutes jusqu'à ce que la courge soit légèrement al dente.
- Mélangez le miel, les épices tandoori et 5 cl d'huile d'olive dans une casserole, portez à ébullition puis retirez du feu.
- Préchauffez votre four à 180 °C.
- Disposez les pavés de saumon sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et nappez-les de la sauce au miel et tandoori.
- Rôtissez les pavés durant 8 minutes, puis laissez reposer 10 minutes avant de servir avec le risotto de courge.
Astuce : Ajoutez de l'aneth ciselé dans le risotto pour une touche supplémentaire de saveur.
Blanquette de saumon écossais Label rouge et légumes racines
Changez de la traditionnelle blanquette de veau avec cette version originale au saumon, tout aussi savoureuse.
- 550 g de saumon écossais Label Rouge
- 200 g de riz
- 300 g de topinambours
- 300 g de panais
- 1 oignon
- 15 cl de vin blanc
- 20 cl de crème liquide
- 80 g de beurre
- 80 g de farine
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 filet d'huile d'olive
- Sel, poivre
Instructions :
- Faites bouillir 1 litre d'eau avec le cube de bouillon.
- Épluchez et coupez les panais et les topinambours en morceaux, puis faites-les cuire dans le bouillon pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Dans une grande casserole, faites légèrement dorer l'oignon dans de l'huile, ajoutez la farine et cuisez pendant 1 minute.
- Ajoutez le beurre, déglacez avec le vin blanc, puis incorporez le bouillon et les légumes, salez, ajoutez la crème et laissez mijoter jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.
- Cuisinez le riz séparément pendant 11 minutes, après quoi vous pourrez l'assaisonner.
- Coupés en cubes, ajoutez le saumon dans la blanquette 5 minutes avant de servir.
Saumon écossais Label rouge mariné, brocolis et sauce à l’oseille
Cette recette, à la fois gourmande et équilibrée, promet une explosion de saveurs.
- 500 g de saumon écossais Label Rouge
- 10 cl de Pastis
- 800 g de brocolis
- 150 g d'oseille
- 15 cl de crème liquide
- 1 citron
- 2 cuillères à soupe de graines d'anis et de coriandre
- 15 cl de lait
- 150 g de sucre
- 30 g de sel
- 1 filet d'huile d'olive
Instructions :
- Mélangez le sucre, le sel, les graines et le Pastis pour mariner le saumon 8 à 12 heures dans le réfrigérateur.
- Rincez et coupez le saumon mariné en dés.
- Blanchissez les brocolis dans de l'eau salée pendant environ 5 minutes.
- Mixez l'oseille avec le lait, la crème, le jus de citron et un peu de sel.
- Assaisonnez les brocolis avec le zeste de citron, de l'huile d'olive et un peu de sel.
- Disposez les brocolis dans une assiette et ajoutez les dés de saumon, avec la sauce à l'oseille autour.
