Pour bien cuire les haricots verts tout en préservant leur croquant et leur couleur éclatante, plusieurs méthodes s'offrent à vous. Que ce soit à la vapeur, à l'eau ou encore à la poêle, suivez notre guide pour réussir tous vos plats !
Cuisson à l'eau des haricots verts
Avant de commencer la cuisson, il faut équeuter et rincer les haricots. Dans une casserole, faites bouillir de l'eau agrémentée de gros sel. Plongez-y les haricots pendant environ quinze minutes. Pour des haricots plus fermes, n'hésitez pas à les retirer un peu plus tôt. Une méthode intéressante consiste à les cuire dix minutes à l'eau, puis à les faire sauter à la poêle avec un peu de beurre pour un goût croustillant.
Cuisson à la vapeur des haricots verts
Utilisez une cocotte-minute ou un autocuiseur. Ajoutez de l'eau au fond et placez les haricots dans le panier, après les avoir lavés. Comptez environ 15 minutes pour des haricots fondants et 12 minutes pour un croustillant parfait. Pour préserver leur couleur vive, arrêtez la cuisson en faisant couler un peu d'eau sur la soupape.
Cuisson à la poêle des haricots verts
Après cuisson à l'eau ou à la vapeur, vous pouvez faire revenir les haricots dans une poêle avec un peu de beurre ou d'huile d'olive pendant une dizaine de minutes. Pour un plat encore plus savoureux, ajoutez une touche de lard fumé ou de jambon de Bayonne.
Idées recettes avec des haricots verts
- Soupe au pistou marseillaise
- Salade de Fusilli aux couleurs d'Italie
- Fagots de haricots au lard
- Haricots verts à l'italienne
- Salade de haricots verts et pommes de terre
- Salade de haricots verts et vinaigrette fraises
Les haricots verts accompagnent parfaitement viandes blanches ou rouges et les poissons. Ils se consomment aussi froids, en salade avec des crudités et une vinaigrette maison.
Pour varier les plaisirs, réalisez un velouté en mixant vos légumes avec un peu de persil et quelques noix de Saint-Jacques. Les haricots s'accordent aussi très bien avec des œufs, que ce soit en omelette ou à la coque.
