La christophine, également connue sous le nom de chayote ou chouchou, est un véritable trésor culinaire à découvrir. Apprenez à préparer ce légume riche en nutriments et pleins de saveurs.
Originaire du Mexique, la christophine appartient à la famille des cucurbitacées. Appréciée dans les cuisines des Antilles et de la Réunion, elle mérite une place de choix dans vos recettes. Voici tout ce que vous devez savoir sur ce légume!
Que savoir sur la christophine et ses bienfaits ?
La christophine se trouve couramment à La Réunion, aux Antilles et même en Polynésie. Elle a été introduite en Europe par Christophe Colomb lors de ses voyages.
Étonnamment faible en calories, avec seulement 20 calories pour 100 g, ce légume est riche en vitamine C, renforçant ainsi le système immunitaire, parfait pour lutter contre les virus hivernaux. Grâce à sa teneur élevée en eau et en fibres, la chayote aide également à réguler le transit intestinal et combat la rétention d’eau.
Comment choisir et cuisiner la christophine ?
Pour sélectionner une bonne christophine, vérifiez que sa peau est en bon état : ni abîmée, ni trop dure ou molle. Conservez-la au frais, loin de la lumière, pour une durée de plusieurs semaines.
Avant la cuisson, lavez-la soigneusement. Vous pouvez l’éplucher avant ou après la cuisson. Pour une cuisson optimale, découpez-la en dés, placez-les dans une casserole, et couvrez d’eau pour laisser mijoter environ vingt minutes.
Pour vérifier si elle est bien cuite, piquez la chair avec un couteau ; elle doit s'enfoncer sans résistance. Vous pouvez également la cuire à la vapeur avec des herbes aromatiques ou même la rôtir au four. En salade, elle est délicieuse avec un peu de vinaigrette ou du jus de citron.
Recettes variées avec de la christophine
Les possibilités culinaires avec la chayote sont infinies : en poêlée, farcie, en velouté, ou au four. Le gratin de christophines est sans aucun doute la recette la plus prisée ! Voici comment le réaliser :
Recette du gratin de christophines
Ce plat typique de l'île Maurice et de la Réunion est à la fois réconfortant et facile à préparer.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 6 christophines
- 200 g de lard fumé
- 150 g d'emmental râpé
- 60 cl de lait
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 gousse d'ail
- Sel
- Poivre
- Commencez par laver et éplucher les christophines dans un saladier d'eau pour éviter qu'elles ne collent. Découpez-les en morceaux et faites-les revenir 10 minutes dans une cocotte en les assaisonnant.
- Dans une poêle, faites rissoler le lard coupé en morceaux.
- Écrasez la gousse d'ail et ajoutez-la aux christophines avec le lard.
- Préchauffez votre four à 210 °C (th.7).
- Dans une casserole, faites fondre le beurre avant d'incorporer la farine. Remuez sans coloration. Ajoutez le lait progressivement en mélangeant jusqu'à épaississement. Assaisonnez avec sel, poivre et noix de muscade.
- Dans un plat à gratin, disposez les christophines et le lard, puis recouvrez de béchamel et d'emmental râpé.
- Enfournez pendant 15 minutes.
