Plat emblématique des repas en famille, le rosbeef exige une attention particulière lors de sa cuisson. Pour garantir une croûte savoureuse et une tendreté à l'intérieur, il est essentiel de bien gérer le temps de cuisson et le mode de préparation, que ce soit au four ou en cocotte.
Comment calculer la cuisson d'un rosbeef ?
La cuisson d'un rosbeef se détermine en fonction de son poids et du degré de cuisson souhaité. Pour une cuisson bleue, comptez 15,5 minutes pour 500 g. Pour une cuisson saignante, prévoyez 18,5 minutes et enfin, pour une cuisson à point, entre 22 et 25 minutes est idéal par 500 g de viande.
La cuisson du rosbeef en cocotte
Pour réaliser un rosbeef savoureux en cocotte, commencez par le faire dorer dans une noisette de beurre sur chaque face. Assaisonnez selon vos goûts avec du sel, du poivre et des herbes. Ajoutez un peu d'eau et de vin blanc pour préserver l'humidité et couvrez. Laissez mijoter 30 minutes à feu doux.
La cuisson du rosbeef au four chaleur tournante
Pour une cuisson au four, préchauffez votre appareil à 200°C (th 7). Placez le rosbeef à mi-hauteur et retournez-le régulièrement pour une cuisson uniforme. Évitez de saler avant cuisson. Référez-vous au tableau de cuisson selon le poids de la viande.
Quelle cuisson pour un rosbeef tendre et juteux ?
Pour garantir la tendreté du rosbeef, sortez-le du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson. Évitez une cuisson excessive. Une fois cuit, enveloppez la viande dans du papier aluminium et une serviette, puis laissez reposer entre 15 et 30 minutes.
La cuisson pour un rosbeef de 2 kg
Pour 2 kg de viande, le temps de cuisson varie selon le degré désiré : environ 1 heure pour une cuisson bleue, 1h15 pour saignante, et entre 1h30 et 1h40 pour à point.
La cuisson pour un rosbeef de 1 kg
Pour un morceau de 1 kg, la durée de cuisson varie fonction de l'épaisseur. Comptez 31 minutes pour une cuisson bleue, 37 minutes pour saignante, et entre 45 et 50 minutes pour à point.
La cuisson pour un rosbeef de 750 g
Enfin, pour 750 g de rosbeef, prévoit 24 minutes pour une cuisson bleue, 28 minutes pour saignante, et 33 à 37 minutes pour à point.
