Pour un Nouvel An qui rime avec légèreté, le célèbre chef Cyril Lignac vous propose une recette délicieuse et équilibrée. Son cabillaud thaï représente une option parfaite pour savourer un repas festif tout en respectant vos engagements santé pour la nouvelle année.
Si, durant les fêtes, vous avez parfois craqué sur des plats riches, pourquoi ne pas profiter du réveillon pour anticiper vos bonnes résolutions ? Avec sa recette de cabillaud snacké accompagné d'un bouillon thaï parfumé, Cyril Lignac vous permet de savourer un plat délicieux sans culpabilité. Ce poisson blanc, léger et accessible, se substitue idéalement à des options plus grasses, offrant ainsi une alternative savoureuse.
Cabillaud au bouillon thaï : une recette festive et légère
Que vous souhaitiez prendre soin de votre ligne ou que vous accueilliez des invités en phase de diète, cette recette prépare un repas léger sans sacrifier la gourmandise. Grâce aux saveurs asiatiques du bouillon, cette proposition réjouira vos convives.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 pavés de cabillaud frais (130 g chacun)
- 400 g de riz blanc cuit à la vapeur
- 1 concombre épluché
- 8 champignons de Paris en lamelles
- Quelques feuilles de coriandre
- 15 g de beurre demi-sel
Pour le bouillon thaï :
- 150 g de champignons de Paris
- 20 g de gingembre frais, pelé
- 2 bâtons de citronnelle tranchés
- 1 gousse d'ail, pelée
- ½ piment thaï rouge
- 1 L de lait de coco
- 1 c. à soupe de concentré de tomates
- ½ concombre en rondelles épaisses
- 1 L de bouillon de volaille
- 50 g de sauce nuoc mam
- 10 g de sucre
- 1 jus de citron jaune
- 50 g de beurre doux, froid et en dés
Préparation :
- Dans une casserole, chauffez un filet d'huile d'olive et ajoutez les champignons, le gingembre, la citronnelle, l'ail, le piment, le concentré de tomates et le concombre. Faites suer sans coloration.
- Ajoutez le lait de coco et le bouillon de volaille, portez à ébullition, puis laissez cuire 15 à 20 minutes. Filtrez le bouillon et réservez-le au chaud.
- Incorporez la sauce nuoc mam, le sucre et le jus de citron, puis ajoutez le beurre froid en cubes et mixez le tout. Réservez.
- Dans une poêle chaude, ajoutez un peu d'huile d'olive et de beurre. Déposez-y les pavés de cabillaud et colorez-les légèrement. Ajoutez le concombre et les champignons. Versez un peu de bouillon, laissez cuire à feu doux pendant environ 7 minutes.
- Pour le dressage, disposez les pavés de poisson et les légumes dans des assiettes creuses. Nappez de bouillon émulsionné et décorez de coriandre. Servez chaud avec le riz.
Pour une touche sucrée en fin de repas, explorez nos suggestions de desserts diététiques !
