Connaissez-vous la christophine ? Ce légume nutritif offre de nombreuses possibilités en cuisine. Plongeons dans l'univers de ce délice souvent sous-estimé.
La christophine, aussi appelée chayote ou chouchou, fait partie de la famille des cucurbitacées. Originaire du Mexique, ce légume a su s'imposer dans les recettes des Antilles et de la Réunion. Découvrons les secrets de ce légume aux multiples facettes.
Bienfaits de la christophine
La christophine se retrouve principalement à La Réunion, aux Antilles et en Polynésie française. Son nom est un hommage à Christophe Colomb, qui l'a introduite en Europe.
Riches en vitamine C, les christophines aident à renforcer le système immunitaire, idéal pour combattre les virus hivernaux. Avec seulement 20 calories pour 100 g, elles sont des alliées de choix pour les régimes. De plus, leur forte teneur en eau et en fibres favorise la digestion et lutte contre la rétention d'eau.
Choisir et préparer la christophine
Pour choisir une christophine, examinez sa peau : elle doit être intacte, et le fruit doit avoir une texture équilibrée, ni trop ferme ni trop mou. Conservez-la dans un endroit frais, à l'abri de la lumière, où elle peut rester plusieurs semaines.
Pour la préparer, lavez-la soigneusement, puis épluchez-la avant de la cuire. Une cuisson à l'eau pendant une vingtaine de minutes est idéale. Pour vérifier la cuisson, enfoncez un couteau dans la chair ; s'il s'enfonce sans résistance, c'est prêt ! D'autres options incluent la vapeur, le four, ou des recettes crues avec vinaigrette ou parmesan.
Recettes à base de christophine
Ses possibilités culinaires sont infinies : en poêlée, farcie, en velouté ou en cake. Mais le plat le plus célèbre est sans conteste le gratin de christophine, un incontournable des cuisines réunionnaises et mauriciennes. Voici comment le préparer facilement :
Gratin de christophines : une recette simple
Un plat réconfortant pour 6 personnes :
- 6 christophines
- 200 g de lard fumé
- 150 g d'emmental râpé
- 60 cl de lait
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 gousse d'ail
- Sel
- Poivre
- Épluchez et coupez les christophines en morceaux, puis faites-les revenir dans une cocotte pendant 10 minutes avec du sel et du poivre.
- Dans une poêle, faites revenir le lard jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Ajoutez l'ail écrasé et mélangez avec les christophines dans la poêle.
- Dans une casserole, réalisez une béchamel avec le beurre, la farine et le lait, assaisonnez avec sel, poivre et noix de muscade.
- Disposez les légumes et le lard dans un plat à gratin, recouvrez de béchamel et d'emmental râpé.
- Enfournez pendant 15 minutes à 210°C.
Parfait pour un repas chaleureux, ce gratin est une manière délicieuse d'apprécier la christophine dans toute sa splendeur.
