Cyril Lignac partage sa recette du nougat glacé, un dessert givré parfait pour les jours ensoleillés. Pas besoin de sorbetière pour se régaler !
Avec l'arrivée des beaux jours, le désir de desserts rafraîchissants est inévitable. Pourquoi ne pas essayer la recette du nougat glacé proposée par Cyril Lignac sur RTL? Ce dessert, composé d'une dacquoise, de crème chantilly et de fruits caramélisés, est idéal pour terminer vos repas sur une note sucrée. Même si la recette peut sembler complexe, elle est en réalité assez accessible grâce aux astuces du chef.
Les ingrédients du nougat glacé
Pour régaler jusqu'à 4 personnes, voici les ingrédients essentiels. Pensez à vous munir d'un thermomètre de cuisson pour réussir chaque étape.
Pour la dacquoise
- 6 blancs d'œufs
- 140 g de sucre glace
- 100 g de noisettes concassées
- 50 g de sucre semoule
- 140 g de poudre de noisettes
Pour les fruits caramélisés
- 50 g de noisettes blanches sèches
- 10 g d'eau
- 50 g d'amandes blanches sèches
- 64 g de sucre en poudre
- 3 g de beurre
Pour le nougat
- 40 cl de crème liquide entière à 35% de MG
- 65 g de sucre en poudre
- 3 blancs d'œufs
- 70 g de fruits caramélisés (noisettes et amandes)
- 100 g de fruits confits
- 65 g de miel
- 1 gousse de vanille
La préparation du nougat glacé
Prêt à vous lancer ? Suivez ces étapes pour réaliser un délicieux nougat glacé. Mieux vaut s'y prendre la veille pour une dégustation réussie.
- Commencez par la dacquoise. Préchauffez le four à 175°C. Battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes, puis incorporez le mélange de sucre glace et de poudre de noisettes. Versez cette préparation dans une poche à douille et formez un disque de 18 cm sur une plaque. Saupoudrez de noisettes concassées et enfournez pendant 15 minutes. Laissez refroidir.
- Passez à la préparation des fruits caramélisés. Montez la température à 190°C. Torréfiez les noisettes et amandes en les concassant, puis faites-les caraméliser avec le mélange d'eau et de sucre. Ajoutez le beurre, étalez sur une feuille de silicone et laissez refroidir.
- Préparez la crème chantilly et placez-la au réfrigérateur. Dans une casserole, chauffez le sucre, le miel et la pulpe de vanille. Une fois ce mélange à 120°C, incorporez-le aux blancs d'œufs battus en neige. Ajoutez la chantilly, les fruits caramélisés et les fruits confits hachés.
- Versez la préparation dans une demi-sphère en inox de 20 cm, ajoutez la dacquoise, et lissez bien. Placez au congélateur pendant une nuit. Le lendemain, démoulez le nougat glacé en utilisant un chalumeau sur les bords. Servez-le avec un coulis de fruits rouges.
Astuce du chef : Pour un résultat parfait, utilisez un thermomètre à sucre. La précision des températures est cruciale dans la pâtisserie. Bon appétit !
Retrouvez la chronique complète de Cyril Lignac sur RTL.
