Vous êtes connu pour vos lasagnes qui font l’unanimité auprès de vos amis. Pourtant, la dernière critique d'un membre de la tablée vous a laissé perplexe : "La béchamel manque de goût". Cela vous a donné envie de perfectionner ce plat emblématique. Ne vous inquiétez pas, il existe une solution ! Le chef Norbert Tarayre a partagé un secret qui pourrait redonner à votre bémol une toute nouvelle dimension.
Remplacer la béchamel par une sauce Mornay
La béchamel, bien que classique, est souvent jugée trop neutre. Traditionnellement, elle est faite à partir d'un roux (un mélange de farine et de beurre) délayé avec du lait. Bien qu'on puisse l'assaisonner avec de la noix de muscade, le goût reste limité. Norbert Tarayre propose une alternative savoureuse : la sauce Mornay. Ce chef débute par une béchamel classique, qu'il laisse épaissir avant d'incorporer généreusement du parmesan râpé. Pour une sauce onctueuse, il recommande :
- 70 g de parmesan
- 60 g de beurre
- 60 g de farine
- 50 cl de lait
Cela garantit une texture crémeuse, parfaite pour vos lasagnes. Bien que l’ajout d’un jaune d'œuf soit habituellement conseillé pour épaissir la béchamel, il n'est pas nécessaire ici, car la sauce est déjà délicieusement onctueuse.
Pourquoi choisir le parmesan ?
Le choix du fromage est crucial pour la réussite de votre plat. En optant pour le parmesan, vous apportez une dimension umami à votre préparation. Ce goût profond et savoureux rendra vos lasagnes encore plus appétissantes. Avec cette touche italienne, vous pouvez être sûrs que vos amis ne resteront pas indifférents et vous prieront même de les servir à nouveau.
