À l'occasion de la fête des pères, le chef Jean-François Rouquette, du Park Hyatt Paris Vendôme, partage une recette qui ravira toute la famille. En revisitant la traditionnelle brandade, il propose une association délicate de cabillaud et de haddock, un choix audacieux qui saura séduire même les palais les plus exigeants.
Ingrédients pour une brandade savoureuse
- 500 g de cabillaud
- 200 g de haddock
- 4 grandes pommes de terre
- 1 bouquet garni
- 1 gousse d'ail
- 3 cébettes
- 1 litre de lait
- 1 litre d'eau
- 400 ml d'huile d'olive
- Optionnel : Pain rassis pour la chapelure
Instructions pour réussir votre brandade
- Commencez par éplucher les pommes de terre et faites-les cuire dans un mélange de lait et d'eau, agrémenté du bouquet garni.
- Une fois les pommes de terre tendres, ajoutez le cabillaud et le haddock et laissez mijoter pendant 5 minutes.
- Dans une autre casserole, faites infuser l'ail épluché dans l'huile d'olive chauffée à environ 70°C.
- Égouttez le poisson, puis émiettez-le avec les pommes de terre cuites. Incorporez progressivement l'huile d'olive à l'ail, puis ajoutez les cébettes et un peu de persil haché.
- Si nécessaire, ajoutez un peu de lait pour obtenir la consistance désirée.
- Disposez la préparation dans un plat ou des assiettes creuses et passez sous le grill du four pour la gratiner.
- Vous pouvez également toaster du pain rassis, le réduire en chapelure, et le parsemer sur la brandade avant de servir.
Ce plat réconfortant est parfait pour marquer la célébration des pères tout en apportant une touche de modernité à un classique de la cuisine française. Regalez vos proches avec cette brandade revisité, et faites de cette fête un moment mémorable !
