Avec l'arrivée d'avril, il est temps de renouveler notre assiette en intégrant des fruits et légumes frais. Les marchés s'animent avec des fraises, de la rhubarbe, des artichauts, et des asperges, ainsi que d'autres délices jeunes tels que les petits pois et la mâche. Frédérique Chataigner, nutritionniste et auteur de La méthode Chataigner, partage trois recettes de saison, conçues pour enrichir notre santé.
Un petit-déjeuner alliant épinards et fraises
Frédérique nous encourage à débuter la journée avec des saveurs printanières. "Incorporez des fraises dans votre petit-déjeuner !" Pour cela, elle recommande un œuf mollet, ou poché, accompagné d'une tranche de pain complet ou de petit épeautre, tartinée de fromage de chèvre frais. En ajoutant une petite salade d’épinards, et pourquoi pas un peu de mâche, vous complétez ce repas équilibré. Mixez des fraises avec du basilic ou de la menthe pour réaliser un coulis rafraîchissant. " accompagnez le tout d'une infusion de romarin ou d'ortie."
Ce mélange apporte des fibres pour réguler la glycémie tout en garantissant une satiété durable grâce aux protéines de l’œuf et au fromage. "Les fraises, riches en vitamine C et en antioxydants, offrent une douceur naturelle sans sucre ajouté."
Déjeuner léger avec asperges et artichauts
Pour le déjeuner, le poisson est à l’honneur : optez pour un saumon ou une truite cuits à la poêle ou en papillote avec des herbes et du citron. En accompagnement, préparez des asperges blanches à la vapeur, assaisonnées d'huile d'olive, et quelques cœurs d’artichauts, cuits avec de l’ail et du persil. Pour commencer, une demi-avocat ou quelques olives offrent des graisses bénéfiques, agrémentées d'une vinaigrette légère. En guise de dessert, essayez une compote tiède de rhubarbe et de pomme, parfumée à la cannelle, associée à un peu de purée d’amande ou de yaourt de brebis.
Ce déjeuner riche en oméga-3 et en fibres est idéal pour le cœur et l'humeur. "Les artichauts et les asperges, véritables trésors du printemps, apportent des propriétés diurétiques et antioxydantes."
Dîner léger : velouté d'artichauts et lentilles
Au dîner, un velouté d'artichauts préparé avec de l'ail, du fenouil, et du curcuma est recommandé. "Accompagnez-le d'une salade tiède de lentilles vertes, radis croquants, jeunes pousses d’épinard, et graines de courge." La vinaigrette au citron et huile de colza rehausse le tout. "Ce plat, sans pain ni protéines animales, est rassasiant grâce aux légumineuses." Les artichauts et les lentilles encouragent une digestion saine et un équilibre glycémique, tandis que le magnésium des graines aide à relâcher les tensions, facilitant un sommeil réparateur.
