Découvrez une astuce nutritionnelle pour savourer la rhubarbe sans excès de sucre.
La rhubarbe est souvent redoutée pour son acidité, un défi pour quiconque souhaite l'introduire dans ses recettes, surtout pour les plus jeunes. Traditionnellement, on a recours à une grande quantité de sucre pour neutraliser son goût acide. Pour une compote, cela peut engendrer jusqu'à deux fois plus de sucre qu'avec d'autres fruits, comme les pommes. Néanmoins, les nutritionnistes recommandent une approche plus équilibrée.
Une méthode plus saine
Il est en effet inutile de recourir à tant de sucre. Selon les spécialistes, une simple cuillère de sucre est suffisante pour faire disparaître l'acidité de la rhubarbe.
Mais voici une découverte encore plus marquante : le bicarbonate de soude ! Contrairement au sucre, qui masque l'acidité, ce produit réagit chimiquement avec les acides présents dans la rhubarbe, augmentant ainsi son pH et adoucissant réellement son goût. Christina Blais, nutritionniste, confirme que pour 500 g de rhubarbe découpée, il suffit de ¼ de cuillère à café de bicarbonate. Pour vos compotes, ajoutez-le en fin de préparation. La réaction va produire un peu de mousse, mais soyez rassuré, c'est normal. Mélangez bien, et laissez la mousse se dissiper avant de déguster.
Mode d'emploi selon la recette
Dans le cas d'une tarte, incorporez directement le bicarbonate avec vos morceaux de rhubarbe et ajoutez un peu de sucre si vous le souhaitez. Laissez dégorger quelques minutes avant la cuisson. Cela vous permettra d'obtenir un dessert tout aussi savoureux, mais sans l'excès de sucre.
Attention : l'utilisation de bicarbonate de soude n'est pas recommandée pour les conserves de compote ou de confiture, car l'acidité reste essentielle pour garantir une longue durée de conservation, rappelle Christina Blais.
