Ah, la Sacher Torte... Ce chef-d'œuvre du chocolat est le symbole même de la douceur et de la tentation. Riche, moelleux, avec un glaçage irrésistible et une touche de confiture d'abricot pour une note fruitée, il est impossible de lui résister ! Je suis une véritable fan de cette recette emblématique.
Créée en 1832 à l'hôtel Sacher, la recette originale demeure secrète jusqu'à ce jour. Pour votre plus grand bonheur, je vous présente une version inspirée de plusieurs recettes trouvées en ligne et dans des livres. J'ai eu l'occasion de goûter une authentique Sacher récemment, et je suis impatiente de vous en partager les secrets !
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Pour obtenir une Sacher Torte d'exception, choisissez un chocolat noir d'au moins 70 % de cacao et une confiture d'abricot de qualité, riche en morceaux de fruits.
Après sa réalisation, il est conseillé de conserver le gâteau dans une pièce fraîche, entre 16 et 18 °C, plutôt que dans le réfrigérateur. Sa durée de conservation est excellente, ce qui le rend parfait pour les déplacements !
Sacher Torte
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps total : 4 heures
Type de plat : Dessert
Cuisine : Autrichienne
Portions : 8 personnes
Ingrédients
Pour le gâteau
- 150 g de chocolat noir Valrhona Guanaja
- 90 g de beurre
- 6 œufs
- 2 blancs d’œufs
- 135 g de sucre semoule
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- 90 g de farine tamisée
- 200 g de confiture d’abricot
Pour le glaçage
- 90 g de chocolat noir Valrhona Manjari
- 25 cl de crème épaisse
- 240 g de sucre semoule
- 1 cuillère à café de glucose ou miel
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 œuf
Instructions
Le gâteau
- Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule à manqué de 20 cm de diamètre et garnissez le fond de papier cuisson.
- Séparez les œufs et battez les jaunes avec l'extrait de vanille. Faites fondre chocolat et beurre au bain-marie et incorporez-les aux jaunes, en fouettant jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.
- Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis ajoutez le sucre progressivement jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante.
- Incorporez un tiers de la meringue au mélange chocolaté, puis ajoutez le reste délicatement avec une spatule.
- Ajoutez la farine tamisée en l'incorporant doucement pour ne pas perdre le volume.
- Versez la préparation dans le moule et enfournez pendant environ 50 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau en ressorte propre. Laissez refroidir sur une grille.
Le glaçage
- Dans une casserole, mélangez crème, chocolat, sucre et glucose, puis chauffez à feu doux en remuant jusqu'à dissolution complète. Augmentez le feu et laissez cuire sans remuer 5 à 6 minutes.
- Dans un bol, battez légèrement l'œuf et incorporez-y une petite quantité de la préparation chocolatée avant de verser dans la casserole, en fouettant constamment jusqu'à obtention d'une consistance nappante. Ajoutez l'extrait de vanille hors du feu.
Montage
- Coupez le gâteau en deux horizontalement. Tartinez le fond de confiture d'abricot et remettez le dessus.
- Placez le gâteau sur une grille sur un plat. Versez le glaçage sur le gâteau pour le recouvrir uniformément, en laissant couler sur les côtés.
- Évitez d'utiliser une spatule pour lisser le glaçage pour conserver son aspect brillant. Laissez reposer au moins 3 heures, idéalement toute la nuit. Conservez un peu de glaçage pour décorer le dessus à la poche à douille.
Notes
Si vous incorporez l'œuf trop rapidement dans le glaçage chaud, cela pourrait coaguler. En cas de petits grumeaux, passez le glaçage au tamis avant de napper le gâteau.
Variante : Bien que la Sacher Torte soit traditionnellement faite avec de la confiture d'abricot, n'hésitez pas à essayer d'autres confitures comme la framboise ou la cerise !
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