Appréciées pour leurs propriétés nutritives, les amandes sont souvent consommées sans certaines précautions essentielles. Voici ce qu'il faut garder à l'esprit la prochaine fois que vous prendrez une poignée d'amandes.
Les nutritionnistes s'accordent à dire que les amandes sont bénéfiques grâce à leur composition riche. En plus de fournir de bons acides gras, des fibres, des protéines, du calcium et du magnésium, elles possèdent plusieurs atouts pour la santé :
- Dotées d'une haute densité nutritionnelle, elles procurent une sensation de satiété durable tout en maintenant une glycémie stable, ce qui les rend recommandées pour les personnes diabétiques.
- Riches en acides gras de type Oméga 3, elles favorisent la santé cardiovasculaire et contribuent au bon fonctionnement cognitif.
- Concentrées en minéraux tels que calcium, potassium, magnésium, phosphore et zinc, elles contiennent également des protéines et des fibres. De plus, leurs phytostérols aident à diminuer le cholestérol.
Comment profiter au mieux de ses nutriments
Cependant, les amandes ont un petit revers : elles contiennent de l'acide phytique, un composé naturel présent dans l'enveloppe des graines et oléagineux. Bien que cet acide protège les graines et facilite leur germination, il peut entraver l'assimilation de certains nutriments.
L'acide phytique peut effectivement limiter la libération des minéraux pendant la digestion. Néanmoins, une solution simple existe : faites tremper les amandes dans un bol d'eau toute la nuit. Ce procédé imite la germination et réduit la teneur en acide phytique le lendemain, augmentant ainsi les bienfaits nutritionnels des amandes (une méthode également applicable aux lentilles et au riz complet !).
A savoir : En raison de leur richesse en oxalates, les amandes ne sont pas recommandées pour les personnes souffrant de problèmes rénaux ou de vésicule biliaire. Découvrez également les diverses utilisations des amandes fraîches.
En résumé
- Les nutritionnistes valorisent les amandes pour leur riche composition en acides gras, fibres, protéines et minéraux tels que le calcium et le magnésium.
- Pour optimiser l'absorption des nutriments, il est conseillé de faire tremper les amandes dans l'eau toute la nuit afin de diminuer leur teneur en acide phytique.
- Attention pour les personnes avec des problèmes rénaux ou de vésicule biliaire, car les amandes contiennent des oxalates qui peuvent poser problème.
