Enquête sur les coulisses gastronomiques du septième art
Lors du Festival de Cannes, les célébrités se régalent sur la Croisette, mais en dehors de ces événements glamours, c'est souvent à la cantine que ces artistes mangent pendant les tournages. On vous emmène dans les coulisses gourmandes du septième art.
Si le cinéma a souvent mis en lumière des œuvres inspirant la gastronomie, comme La Grande Bouffe ou Le Festin de Babette, la question reste : comment se nourrit une équipe de 50 à 300 personnes lorsqu'elle tourne en pleine nature, loin des restaurants ?
L'importance de la cantine
La cantine : clé de la bonne humeur sur le plateau. Sur un tournage, le régisseur est le chef d'orchestre, responsable de la logistique, y compris de l'alimentation, en collaboration avec le directeur de production. Un bon repas peut éviter bien des tensions ! Recourir à des traiteurs est souvent coûteux et peu pratique, surtout dans des lieux isolés comme ceux de Fort Saganne ou L'Amant.
Cela dit, pour comprendre le défi culinaire, nous avons discuté avec Locafête, l'une des plus vieilles sociétés de restauration de tournage. Leur renommée provient de la qualité de leurs services, ayant travaillé sur des films prestigieux tels que Amélie Poulain ou La Môme, et leur capacité d’adaptation sur des lieux inaccessibles.
Cuisine sur le plateau
Une cuisine mobile au service des acteurs. La force de Locafête réside dans ses camions équipés de véritables cuisines, prêts à suivre l'équipe n'importe où. Un souvenir marquant? Le tournage à 3 000 mètres d'altitude avec Charles Bronson, où l'équipe a dû utiliser un téléphérique pour transporter repas et équipements en raison des restrictions.
Le chef Gilles Goutal, un incontournable des plateaux, raconte ses débuts et sa passion pour une cuisine faite maison, en mettant en avant des plats comme du poulet rôti ou un tartare de saumon. Chaque journée commence tôt, avec la récolte des ingrédients frais pour nourrir une équipe affamée, le tout selon les préférences du réalisateur Claude Chabrol, connu pour son exigence.
Les plaisirs simples des stars
Un moment convivial autour d'une table. Les repas sont pris ensemble, favorisant les échanges entre acteurs et techniciens. C’est un moment où la pression des tournages s'estompe, et où chacun exprime sa gratitude envers le chef. Selon Gilles, la cantine serait un facteur essentiel pour maintenir une bonne ambiance sur le plateau.
Dans un cadre moins formel, on se délecte de plats préparés avec soin et attention. Les chefs comme Gilles Goutal se distinguent non seulement par leur talent culinaire, mais aussi par leur sens de l'humour et leur convivialité, qui rendent chaque repas mémorable, même pour des géants du cinéma comme Gérard Depardieu.
Enfin, le Festival de Cannes met également en lumière des tables raffinées. Le palace de l'Eden Roc, par exemple, connaît l'art de séduire les palais des stars. Leurs chefs, Arnaud Poëtte et Lilian Bonnefoi, ont même sorti un livre regroupant des recettes adaptées aux goûts particuliers des célébrités.
