Vous avez des pommes de terre en surplus après votre soirée raclette ? En Savoie, nous avons la solution délicieuse pour leur offrir une seconde vie.
Vous avez peut-être épluché un peu trop de pommes de terre pour votre raclette party, malgré l'appétit vorace de vos amis pour le fromage et la charcuterie. Le résultat : il vous reste encore une belle quantité de pommes de terre dans le frigo. Que faire ? Optez pour la créativité et tentez une recette montagnarde qui réchauffe les cœurs, tout en évitant de remonter à la cuisine pour une seconde soirée raclette.
Une spécialité savoyarde : le matafan
Dans les contrées savoyardes, les pommes de terre post-raclette prennent la forme d'un plat traditionnel, le matafan, qui est une sorte de crêpe rustique. Ce plat réconfortant est parfait pour apaiser la faim des skieurs et randonneurs après une journée de froid. Le nom, issu du patois, signifie "mater la faim".
Préparation du matafan
Mickaël, chef d'un restaurant emblématique à La Clusaz, nous partage sa recette. Il commence par écraser grossièrement les pommes de terre cuites avec le fond d'une casserole, sans en faire de purée. Il prépare ensuite une pâte à crêpes à base de :
- 5 œufs
- 300 g de farine
- 125 g de lait entier ou demi-écrémé
- 50 g de beurre fondu
Il ajoute un trait de liqueur de sapin (ou du génépi, ou de la chartreuse selon vos goûts) et des fines herbes, comme le cerfeuil et la ciboulette. Après avoir laissé reposer la pâte au frais pendant 20 minutes, il incorpore les morceaux de pommes de terre, puis cuit le tout dans une poêle graissée à feu doux jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
La touche finale avec la tomme de Beauregard
Pour parachever la recette, des lamelles de tomme de Beauregard, un fromage savoyard au lait cru au goût similaire au Reblochon, sont déposées sur le gâteau de pommes de terre. Si ce fromage est difficile à trouver, le comté ou le beaufort font très bien l'affaire. Enfin, le tout termine sa cuisson au four à 180 °C pendant 15 minutes.
Ce plat savoyard est un véritable moment de partage et de convivialité, surtout durant l'hiver, selon le chef qui met également l'accent sur une démarche antiguerrière. Une belle manière de ne pas rester sur sa faim tout en savourant un plat réconfortant !
