Facile à réaliser et pleine de saveurs, cette salade originale va vous réconcilier avec les haricots blancs. Découvrez sans tarder la recette proposée par le chef Philippe Etchebest !
Voici une salade qui ravira les gourmands ! Non seulement elle est délicieuse, mais elle sait également se montrer saine et nourrissante. En hiver, vous pourrez l’apprécier tiède, tandis qu’en été, elle se savoure parfaitement froide. Plongez dans l’univers culinaire du chef Etchebest avec ses astuces pour préparer les haricots.
Les ingrédients essentiels de la salade
Bien que Philippe utilise des haricots tarbais, vous pouvez aisément opter pour des cocos de Paimpol ou de la mogette lorsqu’ils sont de saison. Quant aux quantités, voici ce qu'il vous faut pour environ quatre gourmands :
- 240 g de haricots tarbais secs
- 1 carotte
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 20 g de beurre
- Huile de colza
- 15 cl d'huile d'olive
- 2 branches de thym frais
- 1 l de fond blanc de volaille
- Gros sel
- Poivre
- 10 brins de ciboulette fraîche
- Sel
Préparation de la salade savoureuse
Avant toute chose, n'oubliez pas de faire tremper vos haricots blancs toute la nuit au réfrigérateur pour les préparer à la cuisson.
- Préparer la garniture : Épluchez l'ail, l'oignon et la carotte. Découpez la carotte en rondelles fines, écrasez l'ail et ciselez l'oignon. Taillez de petits lardons dans la poitrine fumée, puis mettez la caouane de côté.
- Dans une sauteuse, faites revenir les lardons avec un peu d’huile d’olive, puis ajoutez l'oignon, la carotte et l'ail. Avant qu’ils ne colorent, intégrez les haricots et mélangez bien. Ajoutez le bouillon de volaille, le thym et la caouane, portez à ébullition, assaisonnez et laissez mijoter pendant 30-35 minutes.
- Filtrez le tout à l’aide d’un chinois, retirez la caouane et le thym, puis versez la préparation dans un saladier.
- Incorporez le vinaigre, l'huile d'olive et mélangez bien ; les haricots vont progressivement absorber le liquide. Ajoutez enfin la ciboulette ciselée.
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, mélangez à nouveau et servez tiède ou froid, selon votre préférence !
