Maîtrisez l'art de l'allumage du barbecue

Découvrez notre guide pratique pour allumer votre barbecue sans effort et profiter pleinement de vos repas en extérieur.

Que ce soit pour des moments conviviaux lors de repas d'été ou de soirées entre amis, le barbecue est un incontournable. Cependant, il n'est pas toujours facile de l'allumer correctement. Voici quelques conseils du chef Will Fleischmann, expert en barbecue, qui partage ses recommandations dans son ouvrage 50 recettes viandes & poissons fumés au barbecue et au fumoir (Ed. Larousse). Prêt à faire griller ?

Différents types de barbecues

Le marché propose une variété de barbecues, dont le barbecue au charbon de bois, au gaz, électrique, à la brique réfractaire, et en pierre. Chaque type présente des caractéristiques qui peuvent influencer votre méthode d'allumage et le temps nécessaire pour atteindre la température de cuisson idéale.

Le barbecue au gaz, par exemple, est souvent plébiscité pour sa facilité d'utilisation et sa rapidité d'allumage, en comparaison avec le charbon de bois qui nécessite un peu plus de préparation.

Conseils pour allumer un barbecue au charbon de bois

Si votre barbecue fonctionne avec du charbon de bois, voici quelques règles essentielles à suivre. Le chef Fleischmann souligne l'importance d'utiliser du charbon de bois de feuillus durs, qui produit moins de cendres, favorise une meilleure circulation de l'air, et offre une fumée propre. Placez le charbon dans le barbecue avant de l'allumer pour de meilleurs résultats.

Comment allumer votre barbecue

Allumer un barbecue peut sembler compliqué, mais avec quelques astuces, cela devient facile. Voici des méthodes efficaces :

1. Utilisez un chalumeau à gaz pour allumer le charbon, qui génère une chaleur intense rapidement.
2. Évitez les allume-feux liquides, car ils contiennent des produits chimiques pouvant discréditer la saveur de vos aliments et dégager des vapeurs dangereuses.
3. Si possible, optez pour des alternatives comme des petits bois ou des copeaux qui apporteront des arômes.

Pour allumer un barbecue à gaz, commencez par brancher la bouteille de gaz et déverrouiller l’arrivée. Appuyez sur le bouton de démarrage du brûleur et fermez le couvercle pour une montée en température efficace.

Il est normal de constater une certaine fumée au début, signe que le feu prend. Avec le temps, la fumée diminuera, indiquant que les braises offrent une chaleur régulière, parfaite pour la cuisson.

Pour garantir une cuisson réussie, Fischer recommande d'ajouter du bois progressivement lors de cuissons prolongées, afin de maintenir une température constante. Cela préserve la saveur tout en évitant une combustion trop rapide.

Ces conseils proviennent de l'ouvrage 50 recettes viandes & poissons fumés au barbecue et au fumoir (Ed. Larousse) de Will Fleischmann.