Il semblerait qu'une règle fondamentale soit souvent ignorée lors de la dégustation des sushis : les professionnels affirment que cela gâche la saveur et la texture du plat.
Le sushi, ce plat raffiné, ne se consomme pas de n'importe quelle manière, affirme Éric Ticana, surnommé « le roi du sushi » en France. Ce passionné a accompagné l'équipe française de sushi qui a triomphé au championnat du monde à Tokyo en août dernier, prouvant ainsi son expertise. Il souligne que nous avons tendance à dégrader nos sushis à cause de mauvaises habitudes en matière de dégustation.
Les erreurs communes à éviter
Dans les restaurants japonais, notre attention se concentre souvent sur la façon de manier les baguettes plutôt que sur l'art de savourer les sushis. Pourtant, il est tout à fait acceptable de déguster ces mets avec les doigts, à condition d'avoir les mains propres, explique le chef Éric Ticana dans une vidéo Instagram. Une erreur commune, cependant, est de tremper le sushi du mauvais côté dans la sauce soja. Cette pratique, apparemment innocente, nuit réellement à la dégustation.
- Évitez de tremper le côté riz dans la sauce soja, car cela l'imbibe et augmente son salé.
- Il est préférable de plonger le côté poisson dans la sauce pour préserver le goût original du sushi.
Jamy Gourmaud, également connu sous le nom d'Épicurieux, partage ce point de vue : « Tremper le sushi côté poisson permet d'éviter que le goût du soja masque celui du sushi », explique-t-il dans une vidéo YouTube. Enronçant le riz dans la sauce, vous risquez de le rendre friable, ce qui compliquera sa consommation.
Les sauces à utiliser avec parcimonie
Enfin, un dernier conseil : évitez la sauce soja sucrée avec les sushis. Cette variante est une invention destinée à séduire le palais français, rappelle Éric Ticana. En suivant ces conseils, vous serez en mesure de déguster vos sushis comme un véritable Japonais !
