Une étude récente publiée dans Frontiers in Nutrition met en lumière le rôle crucial des légumes féculents, qui regorgent de vitamines et de nutriments indispensables.
Souvent considérés comme des ennemis à éviter pour perdre du poids ou réguler la glycémie, les féculents devraient en réalité faire partie intégrante de notre alimentation.
Keith Ayoob, expert en nutrition et professeur émérite à l'Albert Einstein College of Medicine (USA), met en garde contre les risques d'une alimentation sans féculents.
Une journée sans féculents : des carences à prévoir
D'après l’étude, évincer les féculents ne serait pas sans conséquences. Une journée sans féculent pourrait entraîner une baisse de 21 % du potassium, de 17 % de vitamine B6, de 11 % de vitamine C et de 10 % de fibres.
« Il est facile de penser que les aliments riches en glucides sont superflus, mais ils sont regroupés dans différentes catégories alimentaires pour une bonne raison », souligne Keith Ayoob. Ces aliments offrent en effet des apports nutritionnels intéressants.
Les pommes de terre : un trésor nutritif à ne pas négliger
Remplacer les féculents par des céréales, souvent vantées pour leur apport en fibres, peut sembler tentant. Cependant, il est crucial de garder les légumes féculents, comme les pommes de terre, dans votre alimentation.
En comparaison avec les céréales, les légumes féculents comme les pommes de terre sont particulièrement riches en potassium. Un apport insuffisant en potassium est lié à divers risques pour la santé, affectant le système nerveux, la fonction musculaire et la pression artérielle.
Les pommes de terre apportent également une bonne dose de vitamine C et, bien qu'aucune de ces options ne soit une source majeure de protéines, la qualité des protéines des pommes de terre est supérieure à celles des céréales.
« Dans le domaine de la nutrition, tout se résume souvent à l'équilibre, à la variété et à la modération. C’est un conseil simple mais essentiel. Variez vos légumes et incluez à la fois des féculents et non-féculents pour répondre à vos besoins nutritionnels », conclut Ayoob.
Cela ne signifie pas qu'il faille consommer des pommes de terre à chaque repas. Choisissez des méthodes de cuisson saines, comme à l’eau ou à la vapeur, pour limiter leur impact sur votre poids et votre glycémie.
Source : Keith T. Ayoob, Carbohydrate confusion and dietary patterns: unintended public health consequences of "food swapping", Frontiers in Nutrition (2023), DOI: 10.3389/fnut.2023.1266308
