Pour une addition moins salée à Noël, le chef vous propose de troquer le saumon fumé classique pour sa version mariné, très facile à réaliser chez soi. Découvrez sa recette !
Chaque Noël, la même tendance se répète : les tranches de saumon fumé disparaissent en un clin d'œil. Et avec les prix en hausse, cela commence à peser dans le budget. En effet, le saumon fumé peut coûter deux fois plus cher que le saumon frais. Face à cette réalité, Philippe Etchebest a décidé de lancer un défi : réaliser une entrée élégante tout en préservant votre porte-monnaie. La solution ? Un délicieux saumon gravlax maison, à la fois économique et savoureux, qui ravira vos convives !
Les ingrédients du saumon gravlax maison de Philippe Etchebest
Avant de commencer, n’hésitez pas à demander à votre poissonnier de retirer les arêtes du filet afin de gagner du temps. Privilégiez également les agrumes bio pour bénéficier de leurs zestes. Voici la liste des ingrédients pour servir 12 personnes :
- 1 filet de saumon d'1 kg
- 600 g de sel
- 400 g de sucre
- 2 citrons
- 2 oranges
- 2 c. à s. de baies roses
Pour la sauce :
- 100 g de fromage blanc
- ½ bouquet d'aneth
- ½ citron
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de piment d'Espelette
Les étapes du saumon gravlax maison de Philippe Etchebest
Avant de débuter, le chef recommande de rincer le filet de saumon à l'eau claire, puis de bien l'essuyer avec un torchon propre.
- Écrasez les baies roses à l'aide d'un pilon et mélangez-les avec le sucre et le sel dans un grand saladier. Ajoutez les zestes d'agrumes et l'aneth ciselé, puis mélangez bien le tout.
- Versez une première couche de ce mélange dans un large plat, placez le filet de saumon par-dessus, puis recouvrez-le du reste du mélange. Entreposez-le au réfrigérateur pour une marinade de 12 à 14 heures. Plus la durée de marinade est longue, meilleure sera la texture du saumon.
- Pendant ce temps, préparez la sauce : hachez l'aneth, zestez le citron, pressez-le dans un bol, puis mélangez avec le fromage blanc. Ajoutez le sel et le piment d'Espelette pour un goût relevé.
4. Une fois le saumon prêt, retirez-le et rincez-le soigneusement pour enlever l'excès de sel, puis séchez-le délicatement avec un torchon propre.
Il ne vous reste plus qu'à découper le saumon en fines tranches et à le servir avec la crème citronnée !
