Coup de food. - Le château Lafaurie-Peyraguey Lalique est un bijou situé dans le Sauternais, qui s'élève majestueusement sur les collines de Bommes.
Le pitch. - Ce château, véritable chef-d'œuvre au cœur d'un paysage viticole, offre un cadre à couper le souffle. L'hôtel et le restaurant ont été métamorphosés sous la direction des talentueux architectes Lady Tina Green et Pietro Mingarelli, qui ont créé une ambiance où la vigne et la lumière se rencontrent harmonieusement. À l'intérieur, le cristal prend toute sa dimension, avec des luminaires inspirés des feuilles de Sauternes, créant une atmosphère subtile et élégante. La lumière se reflète dans chaque recoin, tandis que des pièces iconiques de Lalique, comme des carafes et des assiettes innovantes imaginées par le chef, enrichissent l'expérience culinaire.
Le chef et son équipe
Le chef. - Jérôme Schilling, devenu chef du château sous l'égide de Silvio Denz, s'est rapidement fait un nom dans le monde gastronomique. Ayant travaillé aux côtés de chefs renommés tels que Joël Robuchon et Jean-Georges Klein, son parcours a forgé son expertise culinaire. Avec le pâtissier Stéphane Corolleur, il propose des desserts qui s'inscrivent parfaitement dans cette lignée d'excellence.
Une assiette pleine de surprises
L'assiette. - Les plats sont un voyage à travers les terroirs de France, associant des ingrédients tels que la tomate de Marmande, la burrata, et le caviar d'Aquitaine. Les combinaisons audacieuses, telles que la langoustine et le pollen frais ou le ris de veau assaisonné de réglisse, surprennent et ravissent les papilles. Les sauces, aux épices variées, apportent une touche finale raffinée.
Le verre. - Avec l'assistance des sommeliers Romain Iltis et Adrien Cascio, les vins deviennent des alliés précieux dans cette odyssée gastronomique. La cave s'enrichit de sélections régionales, de sauternes finement choisis à des crus étrangers prestigieux, tous soigneusement rassemblés par Silvio Denz.
Les menus et prix. - Le château propose des expériences variées : le Menu La Serre de Vimeney à 135 €, le Menu Lalique 1er Cru à 165 €, et le Menu Château Lafaurie-Peyraguey à 245 €.
On y croise. - Des personnalités comme Clovis Cornillac et Michel Desjoyeaux viennent souvent profiter de cette extraordinaire expérience.
Lalique Lafaurie Peyraguey, Lieu-dit Peyraguey, 33210 Bommes. Tél. : 05 24 22 80 11.
