Joyeux Noël à tous ! J'espère que le Père Noël vous a comblés et que vous avez savouré un réveillon chaleureux entouré de vos proches. Pour célébrer cette fête comme il se doit, je vous présente l'une des bûches que j'ai confectionnées hier pour le repas de Noël.
Cette bûche, tout en restant classique, promet d'être un régal : génoise moelleuse, crème au beurre chocolat et praliné, c'est la favorite de ma maman ! J'ai pris plaisir à la décorer pour qu'elle ressemble à Rudolf, le renne. Cette idée de décoration m'est venue de Jean-Paul Hévin avec sa fameuse bûche Rudy :)
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Décoration gourmande
Les décorations en chocolat sont faciles à réaliser grâce aux gabarits que je mets à votre disposition. Pour créer les cornes, faites fondre du chocolat noir puis utilisez une poche à douille pour les dessiner. Pour les yeux, procédez en utilisant du chocolat noir, au lait et blanc pour composer chaque partie.
Recette de la bûche Rudolf le renne chocolat – praliné
Une bûche irrésistible à la crème au beurre chocolat et praliné, décorée façon renne de Noël.
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 4 heures 55 minutes
Pour 8 personnes
Ingrédients
Pour la génoise :
- 3 œufs
- 1 blanc d'œuf
- 100 g de farine
- 100 g de sucre semoule
- 1/2 sachet de levure chimique
Pour les crèmes au beurre :
- 170 g de blanc d'œuf (environ 4 blancs)
- 270 g de sucre semoule
- 70 ml d'eau
- 340 g de beurre
- 70 g de chocolat noir
- 70 g de praliné
Pour le décor :
- 1 truffe en chocolat
- Chocolat noir, blanc et au lait
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Incorporez la farine et la levure. Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange précédent.
- Recouvrez une plaque de papier sulfurisé et étalez la pâte en un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur. Enfournez pour 8 à 10 minutes. Retournez la génoise sur un torchon propre et roulez-la pour la laisser tiédir.
- Préparez un sirop en chauffant l'eau et le sucre jusqu'à 121°C. Pendant ce temps, commencez à fouetter les blancs en neige. Lorsque le sirop est prêt, incorporez-le doucement en fouettant. Continuez jusqu'à ce que la meringue tiédisse puis ajoutez le beurre mou en fouettant jusqu'à obtenir une texture homogène.
- Faites fondre le praliné et le chocolat noir. Incorporez 375 g de crème au beurre avec la pralinoise fondue et mélangez bien. Ajoutez le chocolat dans le reste de crème au beurre.
- A l'aide d'une poche à douille, garnissez la génoise avec la crème au beurre chocolat et un tiers de la crème pralinée. Enroulez délicatement le biscuit et placez-le 30 minutes au frais.
- Réalisez les décors avec du chocolat fondu sur du rhodoïd et laissez durcir au frais.
- Recouvrez la bûche avec le reste de crème pralinée et décorez à votre convenance.
Notes
Pour un goût optimal, laissez reposer la bûche au frais pendant au moins 2 heures avant de servir.
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