Le chef bien-aimé Philippe Etchebest partage ses secrets pour réaliser des travers de porc irresistiblement caramélisés. Découvrez sa délicieuse recette !
Ingrédients nécessaires
Pour réaliser cette spécialité tout en saveurs, Philippe recommande de préférer des travers de porc plutôt que des ribs, car ils offrent une chair plus généreuse. Voici la liste des ingrédients pour environ 4 personnes :
- 6 carottes
- 2 oignons
- 5 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre
- 1,5 kg de travers de porc
- 200 g de miel
- 40 g de farine
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 15 cl de vin blanc
- 1 l d'eau ou de fond de bœuf
- 4 branches de thym frais
- 2 feuilles de laurier frais
- 5 pincées de piment en poudre
- Gros sel
- Poivre
- 10 brins de ciboulette fraîche
- 8 branches de coriandre fraîche
- 5 branches de persil frais
- 10 cl de vinaigre balsamique
Étapes de préparation
Pour une cuisson optimal, le chef recommande une cocotte en fonte. Comptez 15 minutes de préparation et au minimum 2 heures de cuisson pour obtenir cette viande juteuse.
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Émincez les oignons, écrasez les gousses d'ail, épluchez les carottes et coupez-les en deux dans la longueur.
- Faites dorer les travers dans la cocotte avec l'huile neutre, puis retirez-les une fois bien caramélisés. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et les carottes. Ajoutez le thym, le laurier, le concentré de tomates, la moitié du miel, et la moutarde, puis incorporez la farine. Déglacez avec le vin blanc.
- Remettez les travers dans la cocotte, ajoutez le fond de veau, salez, poivrez, et incorporez le piment avant de couvrir. Enfournez la cocotte pour 2 heures à 200 °C.
- Après cuisson, retirez les travers de la cocotte. Faites chauffer une poêle à feu moyen, ajoutez les travers et laissez caraméliser. Incorporez le reste du miel et le vinaigre balsamique, puis réduisez jusqu'à obtenir une sauce bien nappante. Arrosez la viande de cette sauce tout au long de la cuisson. Enfin, placez la poêle au four pour environ 15 minutes afin de caraméliser la peau.
- Ciselez les herbes fraîches.
- Déglaçez le caramel de la viande avec le jus de cuisson de la cocotte pour obtenir une sauce savoureuse.
Servez les travers de porc arrosés généreusement de sauce et garnis d'herbes fraîches !
