Interview. - Dans son nouvel ouvrage Ma cuisine naturelle pour bébé, Angèle Ferreux-Maeght nous dévoile ses recettes gourmandes, simples et sans chichis, qu'elle prépare pour ses deux petites filles.
Depuis les premiers gazouillis, la santé de bébé se construit dans son assiette. La cheffe naturopathe Angèle Ferreux-Maeght, connue pour son restaurant parisien "La Guinguette", initie son public aux délices d'une alimentation biologique, de saison et sans additifs. En tant que maman de deux petites filles, âgées de 2 ans et de 10 mois, elle continue cette mission au sein de sa propre famille et offre des clés précieuses dans son dernier livre, Ma cuisine naturelle pour bébé, publié aux éditions Marabout.
Conseils pratiques pour la diversification alimentaire
Madame Figaro : Comment bien entamer la diversification alimentaire ?
Angèle Ferreux-Maeght : Il est essentiel de discuter d'abord avec un pédiatre. Observez ensuite votre bébé : quand il commence à s'intéresser à la nourriture des adultes, c'est le moment d'introduire doucement des aliments. Commencez par des légumes doux, comme les carottes ou les courgettes, de préférence bio. N'oubliez pas que la diversification doit s'effectuer lentement, en introduisant un aliment à la fois pour permettre au système digestif de s'adapter.
Quels aliments privilégier et ceux à éviter
Y a-t-il des produits à privilégier entre 4 et 12 mois ?
Les bonnes graisses sont cruciales pour le développement des enfants. Une huile végétale crue, de première pression à froid, peut être ajoutée dès le début de la diversification. Un peu d'huile dans une purée contribue à apporter des vitamines essentielles et des acides gras nécessaires à la croissance. À partir de six mois, les baies comme les mûres ou les framboises enrichissent leurs repas avec des antioxydants utiles pour la vision.
Quant aux aliments à éviter :
Éliminez les produits industriels autant que possible. On nous a faussement appris qu'il fallait donner des aliments spécifiques aux bébés. La cuisine maison est bien plus avantageuse à long terme ! Évitez également le miel, risqué pour les nourrissons en raison de ses enzymes.
Astuces pour éveiller le goût des bébés
Comment éduquer le palais de bébé ?
Il est important de respecter la virginité du palais de l’enfant. Inutile de surcharger de saveurs : les aliments bruts suffisent déjà largement. Remplacez le sel ou le sucre par des alternatives plus saines comme la cannelle ou le céleri-branche. Également, des fleurs comestibles comme la capucine apportent du piquant.
Recettes pratiques :
Pour simplifier les repas, deux ingrédients restent incontournables : l’avocat et la mangue. Il suffit de les écraser pour obtenir une purée onctueuse. Pour une version chaude, la patate douce cuite au four devient un délice facile à réaliser. La cuisine rapide peut également inclure des porridges crémeux ou des gâteaux où des légumes se substituent au beurre.
Astuces pour les parents occupés :
Le batch-cooking est idéal pour ceux qui manquent de temps. Préparez plusieurs recettes en une fois en utilisant le même légume. Transformez, par exemple, le potimarron en soupe ou en purée. À partir de 7 à 9 mois, vous pouvez introduire des morceaux dans une salade ou des pâtes ; et toujours penser à adapter les plats pour toute la famille.
Ustensiles indispensables :
Il n’en existe pas vraiment ! Un cuit-vapeur peut être utile, mais une simple casserole suffit. Une fourchette fait le même travail qu’un mixeur pour réduire les légumes en purée. Les parents n’ont pas besoin de dépenser pour des accessoires chers ; l’équipement basique est suffisant pour préparer des repas sains.
