Oubliez la tarte, découvrez cette recette originale et gourmande à base de rhubarbe !
Plante herbacée intrigante, la rhubarbe appartient à la famille des Polygonacées, tout comme le sarrasin. Avec ses tiges rouge-rose légèrement teintées de vert, elle se distingue par son acidité prononcée. Bien que ses feuilles soient toxiques, elles sont généralement retirées lors de la vente. La rhubarbe est souvent considérée comme un fruit en cuisine, nécessitant un traitement préalable pour atténuer son goût incisif.
Au printemps, la rhubarbe se transforme en confitures, compotes, et est souvent intégrée dans des recettes variées, allant du crumble au clafoutis. Cependant, Laurent Mariotte propose une approche originale en préparant un financier géant en utilisant cette plante comme ingrédient phare. "C'est simple, c'est bon et c'est de saison !", déclare le chroniqueur culinaire.
Pour réaliser cette recette, qui sert entre 4 et 6 personnes, suivez ces étapes : commencez par éplucher 4 tiges de rhubarbe et ajustez leur taille pour qu'elles s'adaptent à votre moule. Faites-les ensuite dégorger avec 3 cuillères à soupe de cassonade. Pendant ce temps, mélangez pour le financier : faites fondre 150 g de beurre jusqu'à obtenir une belle couleur noisette, puis laissez tiédir. Dans un saladier, combinez 125 g de poudre d'amandes, 100 g de sucre glace, 70 g de farine et 4 blancs d'œufs. Incorporez ensuite le beurre filtré au mélange. Versez la préparation dans un moule beurré, disposez les tiges de rhubarbe sur le dessus et enfournez pendant 20 minutes à 170 °C.
Le véritable défi ? S'armer de patience en attendant qu'il refroidisse avant de le démouler. Moins délicat que les desserts compliqués en pâte sablée, ce financier promet d'être tout aussi savoureux !
