Coup de food. - Gilles Épié, chef français étoilé, a pris la tête du Juvia, un restaurant situé sur un rooftop de Miami Beach, où l'innovation culinaire attire désormais une clientèle enthousiaste.
Le pitch. - À Miami, ville vibrante où la culture latino-américaine est omniprésente, Juvia s'impose comme une adresse incontournable. Avec son rooftop offrant une vue imprenable sur l'océan, ce restaurant tendance arbore un mur végétal et peut accueillir près de 300 convives. Au cœur de son attrait, un bar à sushi animé par des maîtres sushis et une équipe de 30 cuisiniers dirigée par Gilles Épié, qui a métamorphosé le lieu en quelques semaines. La cuisine, alliant raffinement et éclectisme, ne se navigue pas sans respecter un dress code chic, sans tongs ni débardeurs pour les hommes.
Le chef. - Gilles Épié, surnommé le "Frenchy américain", a fait ses classes auprès d'Alain Ducasse. Après une décennie à Los Angeles où il a gagné en notoriété, il a officié 13 ans au Citrus Étoile à Paris. Son retour aux États-Unis le mène à Miami, où il fait de Juvia un symbole d'excellence culinaire, attirant une clientèle en quête d'expérience gastronomique. À ses côtés, le chef pâtissier Gregory Gourreau enrichit l'aventure culinaire.
L'assiette. - La cuisine de Juvia est une fusion de trois traditions : française, japonaise et péruvienne. Chaque plat, soigneusement élaboré, reflète cet héritage culinaire. Gilles Épié y introduit régulièrement de nouvelles créations, comme le saumon écossais mariné aux pommes de terre et oignons rouges, le homard au lait de coco et wasabi, ainsi que des pommes de terre au basilic. L'engagement du chef pour les produits frais et de saison dynamise les menus, qui évoluent en permanence, promettant ainsi aux clients une expérience culinaire renouvelée.
La recette du chef : Homard au lait de coco et douceur de wasabi
Les menus et prix. - Crudos à partir de 22 €, plats entre 29 et 42 €, menu dégustation environ 80 €.
On y croise. - Des célébrités telles que Madonna, Jennifer Aniston ou Gisèle Bündchen sont souvent aperçues dans ce haut lieu gastronomique.
Juvia, 1111 Lincoln Rd. Miami Beach, Fl 33139. Tél: 305.763.8272.
