Malgré son nom, le kaki est un fruit délicieux à la peau lisse et rouge orangé. Originaire du Japon, son goût est pourtant encore méconnu des Français. Voyons comment bien le déguster.
Dès l’automne, le kaki égaye les étals des primeurs avec son allure exotique. Fruit du plaqueminier, ce délice est principalement cultivé au Japon, en Italie, en Espagne, et dans le Sud de la France. Bien qu’il ait gagné en popularité ces dernières années, certaines variétés nécessitent un savoir-faire particulier pour en apprécier pleinement les saveurs sans risquer d’avoir une expérience astringente.
Les deux types de kaki : astringent et non-astringent
On distingue principalement deux familles de kakis, chacune ayant ses particularités. Voici comment les identifier :
- Kaki astringent : Souvent plus long, plus foncé et pointu, sa consommation nécessite qu’il soit bien mûr. En effet, il peut se révéler très âcre à l'état immature à cause des tanins de sa chair, faisant ainsi de lui un délice uniquement lorsqu'il est blet.
- Kaki non-astringent : Également connu sous le nom de kaki-pomme, il se déguste à tout moment. Croquez-le dès qu'il est ferme, et savourez-le mûr pour un goût optimal.
Comment choisir un kaki au meilleur stade de maturation
Les kakis astringents peuvent être consommés tant qu’ils sont rouges, tandis que les non-astringents nécessitent une vigilance accrue. Pour un goût exquis, le kaki astringent doit être d’un rouge profond, presque marron, avec une peau fine et légèrement fissurée. Pour accélérer sa maturation, placez-le à proximité d’un fruit plus mûr tel qu’une pomme.
Les multiples façons de déguster le kaki
Le kaki se prête à une multitude de préparations, tant crues que cuites. Il peut être dégusté cru à la croque, en quartiers ou tranches, et même incorporé dans diverses recettes. Une fois blet, sa chair devient très tendre, il est donc conseillé de le manipuler délicatement et de le déguster à la cuillère pour savourer sa douceur.
En cuisine, le kaki peut être intégré à des plats sucrés, comme une salade de fruits associée à de la mangue et du pitaya, ou en compote avec de la pomme. Il se marie également à des recettes salées, par exemple en accompagnement de canard ou dans des tajines marocains.
