Le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC), rattaché à l'Organisation mondiale de la santé (OMS), a récemment classé la viande rouge comme "probablement cancérogène pour l'homme". Selon les experts, ingérer 50 grammes de viande transformée chaque jour augmente le risque de cancer colorectal de 18%.
Cette annonce, relayée dans la revue The Lancet Oncology, est le fruit d'une vaste synthèse basée sur 800 études consacrées à la consommation de viande et ses effets sur la santé, proposée par des spécialistes européens en provenance de 10 pays. Il a été confirmé que la consommation excessive de viande rouge pourrait être à l'origine du développement de divers cancers intestinaux.
Qu'est-ce que la viande rouge ?
Selon l'OMS, la "viande rouge" englobe les viandes de boeuf, de porc, d'agneau et de chèvre, y compris celles présentes dans les aliments transformés, ainsi que dans la majorité des steaks hachés. Toutefois, elle ne prend pas en compte la volaille, le gibier sauvage ou les abats, pour lesquels les effets sur le risque cancer restent à explorer.
Les "viandes transformées" quant à elles, désignent des viandes ayant subi des procédés de conservation tels que la fumaison ou salaison, mais aussi l'ajout de conservateurs chimiques. Répertoriées parmi ces produits, nous trouvons le jambon, le bacon, le salami et les saucisses.
Recommandations de l'OMS
L'OMS recommande de limiter la consommation de viande rouge à 500 grammes par semaine, ce qui correspond à environ 700-750 grammes de viande crue. De plus, il est conseillé d'éviter, autant que possible, les viandes transformées.
Une attention particulière doit également être accordée au rôle du fer hémique, contenu dans la viande, qui pourrait favoriser l'apparition de cancers. De même, les nitrates et nitrites présents dans les charcuteries sont également des éléments préoccupants à surveiller.
