Consommées par de nombreuses familles, les sauces tomates industrielles ne sont pas toujours inoffensives. Une enquête de 60 Millions de consommateurs révèle que certaines d'entre elles cachent des contaminants tels que des pesticides, un excès de sel et des sucres ajoutés.
Les contaminants inquiétants
Dans le cadre de leur étude de 2019, les experts ont analysé une cinquantaine de sauces, incluant des variétés comme basilic, napolitaine et bolognaise. Les résultats sont alarmants : plus de 50 % des sauces testées contiennent au moins un résidu de pesticide. Parmi les exemples les plus préoccupants, deux sauces basilic, Leader Price et Marius Bernard, ainsi qu'une sauce napolitaine double concentré de Leader Price ont été trouvées avec jusqu'à quatre résidus.
Les substances détectées incluent des perturbateurs endocriniens comme le carbendazime, désormais interdit dans l'Union européenne mais encore présent en traces, notamment dans la sauce basilic Panzani. D'autres composés comme le propamocarbe, un fongicide, figurent également dans près d'une vingtaine de sauces.
Un sel trop présent
Bien que la tomate soit un aliment nutritif, riche en lycopène, son efficacité devient compromise avec l'ajout de sel dans les sauces industrielles. L'analyse a montré une teneur en sel allant de 0,92 à 1 g pour 100 g de sauce, avec des pics atteignant 1,5 g pour 100 g dans la sauce napolitaine bio de Lidl, représentant 30 % des apports journaliers recommandés. D'autres sauces, comme la napolitaine Delicto et celle de Monoprix, affichent également des taux élevés.
Des sucres ajoutés nocifs
Les industriels ajoutent souvent des sucres pour contrer l’acidité naturelle des tomates. Dans l’étude, environ 50 % des sucres observés étaient ajoutés. Cependant, certaines marques se distinguent, comme la sauce à la provençale Maison Prosain, ainsi que trois sauces basilic (Italians Do It Better, Rummo, Naturalia), qui ne contiennent pas de sucres ajoutés.
Il est donc crucial de vérifier les étiquettes, même pour des produits réputés. Pour garantir une sauce saine, la meilleure option reste souvent de la préparer soi-même, en utilisant des tomates fraîches ou en conserve, sans additifs indésirables.
