Une récente étude a révélé que bon nombre des produits sans gluten que nous consommons peuvent être plus nuisibles qu'on ne le pense. En effet, ces aliments, bien qu'alternatifs pour ceux qui souffrent d'intolérance au gluten, contiennent souvent des niveaux alarmants de sucre et de calories, tout en étant dépourvus de nutriments essentiels tels que les fibres et les protéines.
Les personnes intolérantes au gluten rencontrent souvent des défis. Non seulement les alternatives sont généralement de moins bonne qualité, mais elles sont également plus coûteuses. La publication dans la revue Plant Foods for Human Nutrition en décembre dernier souligne que 39 produits sans gluten analysés sont peu nutritifs. Selon Sachin Rustgi, professeur à l'Université de Clemson et co-auteur de l'étude, ces produits ne contiennent pas d'ingrédients comme le blé ou l'orge, qui sont riches en arabinoxylane, un polysaccharide essentiel pour la santé intestinale.
Ce polysaccharide favorise une flore intestinale saine, améliore la digestion et régule la glycémie. Malheureusement, les choix de produits sans gluten disponibles sur le marché présentent souvent de nombreuses lacunes sur le plan nutritionnel.
Les mythes autour du sans gluten
Les chercheurs précisent que certains pains sans gluten enrichis de graines peuvent offrir une meilleure source de fibres, grâce à des ingrédients comme l’amarante, utilisés pour compenser les carences. Toutefois, ce phénomène varie géographiquement – par exemple, les pains à graines en Espagne sont souvent moins riches en fibres que leurs équivalents traditionnels.
Sachin Rustgi souligne que l'idée selon laquelle les produits sans gluten sont automatiquement sains pour le poids pourrait être trompeuse. En fait, cette recherche indique que, sauf en cas d'allergie avérée, abandonner le gluten ne serait pas nécessairement bénéfique pour la santé.
Le sans gluten et la prise de poids
Ce débat sur les produits sans gluten n'est pas nouveau. De nombreux médecins insistent sur l'importance d'une alimentation équilibrée pour compenser d’éventuelles carences en vitamines et minéraux. Une étude de 2021 a révélé que 81 % des personnes suivant un régime sans gluten avaient pris du poids après deux ans. D'autres recherches ont montré que les régimes sans gluten pouvaient exposer à une plus grande quantité de métaux lourds par rapport à des régimes classiques.
L'intolérance au gluten en question
Peu de personnes se rendent compte qu'il n'est pas nécessaire d'être atteint de la maladie cœliaque pour avoir du mal avec le gluten. Selon les médecins, il existe également une « sensibilité au gluten non-cœliaque », affectant environ 3 à 6 % de la population, qui se manifeste par des symptômes digestifs similaires à ceux des personnes atteintes de syndromes intestinaux.
Les avancées récentes dans le génie génétique des céréales, notamment du blé et du maïs, ont transformé ces aliments de manière significative au cours de la dernière décennie. De plus, la diminution des interactions avec les microbes dans nos vies modernes pourrait également expliquer pourquoi tant d’individus développent des intolérances et des allergies.
