Découvrez un dessert festif emblématique de Provence qui éveillera les papilles de vos convives.
Au cœur des fêtes provençales, un dessert traditionnel est indispensable : la pompe à huile. Elle figure parmi les 13 desserts de la veillée de Noël, un moment de partage aux côtés de délices comme les calissons et les nougats. La préparation de la pompe à huile est simplissime. Voici la recette pour réaliser cette spécialité !
Ingrédients nécessaires à la préparation
La tradition veut que la pompe à huile ait des origines aussi anciennes que la fondation de Marseille. Ce dessert semble donc profondément ancré dans le patrimoine culinaire.
- Pour le levain :
- 125 ml d'eau tiède
- 1/2 cuillère à soupe de levure boulangère sèche
- 1/2 cuillère à soupe de farine de blé (T 65)
- Pour la pâte :
- 250 g de farine de blé
- 70 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 75 ml d'huile d'olive vierge bio
- Zestes d'une orange
- 1 petite cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
Étapes de la recette traditionnelle de la pompe à huile
- Commencez par préparer le levain : dans un saladier propre, mélangez l'eau tiède, la levure et la farine. Laissez reposer 1h30 à température ambiante (30 minutes en été).
- Dans un grand saladier, incorporez le levain à la farine, au sucre et à une pincée de sel. Ajoutez le zeste d'orange, la fleur d'oranger et toute l'huile d'olive.
- Pétrissez la pâte à la main ou à l'aide d'un robot jusqu'à obtenir une texture lisse et légèrement élastique. Recouvrez d'un linge et laissez lever pendant deux heures jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Déposez le pâton sur un plan de travail et aplatissez-le pour former une galette. Placez cette galette sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez lever à nouveau pendant 2 heures. Avant la cuisson, réalisez 5 à 7 incisions sur le dessus, jamais 6 pour des raisons de superstition.
- Préchauffez le four à 180°C et enfournez la pompe à huile pendant 20 minutes. À sa sortie, badigeonnez-la légèrement d'huile d'olive et laissez refroidir. Au moment de la déguster, évitez le couteau (encore une superstition) et déchirez-la.
Vous maitrisez désormais la préparation de la pompe à huile selon la tradition provençale. Qu'attendez-vous pour vous mettre aux fourneaux ?
