Un geste courant en cuisine peut se révéler dangereux pour votre santé. Éclaircissements par Christophe Mercier-Thellier, expert en microbiologie.
Oxygène et humidité
En cuisine, la manière dont nous utilisons nos épices est cruciale pour garantir leur sécurité. Lorsque vous saupoudrez vos épices, comme le cumin ou le curry, directement au-dessus de la poêle, vous introduisez involontairement de l'humidité et de l'oxygène dans le pot. Selon Christophe Mercier-Thellier, microbiologiste renommé, cette combinaison favorise la croissance des champignons et des moisissures. Plus le pot se vide, plus il se remplit d'oxygène, ce qui accroît le risque de contamination.
Les dangers des moisissures
Bien que les moisissures elles-mêmes ne soient pas toujours nocives, leurs toxines peuvent l'être. «Consommées en grande quantité, ces substances peuvent avoir des effets très néfastes sur la santé, allant de maux de tête à des cancers à long terme», avertit Mercier-Thellier. Même si la chaleur élimine les champignons, elle ne détruit pas les toxines, qui passent dans le sang et atteignent le cerveau. Cette situation expose à divers risques, incluant la possibilité de cancer du foie.
Pratiques de conservation saines
Pour éviter ces complications, il est conseillé d'utiliser une cuillère pour ajouter les épices au plat, plutôt que de verser directement. Les experts recommandent également de privilégier les épices entières, à moudre au moment de la cuisson. Pour ceux qui optent pour des épices en poudre, opter pour des sachets refermables, permet d'éviter l'accumulation d'oxygène. Par ailleurs, les épices doivent être conservées suivant des règles strictes : une fois ouvertes, elles doivent être utilisées dans les trois mois et ne pas dépasser une durée de six mois pour préserver leur qualité. En cas d'agglomération, il est conseillé de les jeter et de noter la date d'ouverture pour une meilleure gestion.
