Les bienfaits des fèves de cacao ne sont plus à prouver. Heureusement, ces joyaux nutritionnels sont désormais facilement accessibles en magasin. Focus sur leur utilisation en cuisine avec Victoire Finaz, chocolatière et fondatrice de la marque Les Carrés Victoire.
Les fèves de cacao, il s'agit des graines du cacaoyer, un arbre cultivé dans les régions tropicales. Chaque cabosse du cacaoyer peut renfermer jusqu'à quarante fèves, enveloppées de pulpe blanche. Après récolte, celles-ci subissent un processus de fermentation, suivi d'un séchage pour réduire leur acidité et exhausser leurs arômes naturels.
Pour réaliser du chocolat, les fèves sont torréfiées, intensifiant ainsi leurs saveurs. Dans les magasins bio, vous trouverez souvent des fèves « crues », conservant ainsi tous leurs bienfaits nutritifs.
Les bienfaits étonnants des fèves de cacao
Selon Victoire Finaz, ces fèves sont extrêmement riches en nutriments. Elles contiennent environ 50 % de lipides, 15 % de fibres et 12 % de protéines, ainsi qu'une haute concentration de polyphénols aux propriétés antioxydantes. Ces derniers aident à renforcer les vaisseaux sanguins, améliorer la circulation et protéger les cellules contre le vieillissement. De plus, le cacao est une source abondante de magnésium, de théobromine (un stimulant) et d'anandamide, qui favorise le bien-être. Toutefois, il est important de noter que contrairement au chocolat, les fèves n'offrent pas la même sensation de plaisir en raison de leur faible teneur en sucre.
Comment choisir ses fèves de cacao ?
Lorsque vous sélectionnez des fèves de cacao, privilégiez celles qui sont crues pour maximiser leur teneur en antioxydants. Les fèves torréfiées, quant à elles, présentent des saveurs de cacao plus prononcées. Chaque origine apporte un goût unique, il peut donc être intéressant de comparer différentes variétés. Parmi les options disponibles, la variété criollo est reconnue pour sa rareté et son raffinement. Cependant, la qualité finale dépend également d'une bonne fermentation et d'un séchage adéquat.
Des idées gourmandes pour consommer les fèves de cacao
Le goût des fèves est à la fois amer et légèrement sucré, ce qui peut surprendre au premier abord. Elles s'utilisent comme substitut du chocolat lors des collations ou à la place des épices. Victoire Finaz suggère de les concasser pour saupoudrer sur des plats salés tels que le foie gras, le gibier ou le poisson. En dessert, elles ajoutent une texture croquante à des recettes comme les mousses au chocolat, cakes à la banane ou madeleines.
À savoir : Il est préférable d'éviter leur consommation le soir à cause de leurs effets stimulants.
