Dans le monde de la gastronomie, le gigot de chevreuil est un plat emblématique. Cette viande, à la fois tendre et savoureuse, est un vrai délice pour les papilles. Grâce à cette recette facile, impressionnez vos invités avec un repas élégant et raffiné.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Coût : €€€
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kilogramme de gigot de chevreuil
- 3 gousses d’ail
- 2 brins de romarin
- 50 grammes de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 200 millilitres de vin blanc sec
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Un four préchauffé à 180°C (thermostat 6)
- Un plat à four
Instructions de préparation
1. Préparation initiale
Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Pendant le préchauffage, badigeonnez le gigot de chevreuil avec de l’huile d’olive.
2. Assaisonnement
Salez et poivrez la viande sur tous les côtés, puis placez-la dans un plat allant au four.
3. Aromatisation
Épluchez et ciselez les gousses d’ail, puis parsemez-les sur le gigot avec les brins de romarin.
4. Beurre et déglacer
Faites fondre le beurre puis versez-le sur la viande. Ensuite, déglacez le plat avec le vin blanc pour récupérer les sucs de cuisson.
5. Cuisson
Enfournez pendant environ 1 heure, en arrosant régulièrement la viande avec son jus pour qu’elle reste juteuse.
Astuces de chef
Pour vérifier la cuisson sans thermomètre, piquez la viande avec un couteau : si elle s’enfonce facilement et que le jus qui s’en écoule est clair, le gigot est prêt.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce plat noble, privilégiez un vin rouge corsé comme un Pomerol ou un Saint-Émilion Grand Cru, qui mettront en valeur les saveurs du chevreuil.
Un plat de choix
Le gigot de chevreuil, souvent synonyme de repas festifs, est à la fois une délicatesse et un choix éthique, provenant de sources responsables.
Présentation
Servez le gigot tranché sur un plat de service préchauffé, accompagné de légumes racines rôtis ou d’une purée de panais. Pour le service, privilégiez des plats en terre cuite ou en porcelaine pour une touche raffinée.
