Pour un repas festif et plein de saveurs, les travers de porc à la manière du chef Philippe Etchebest sont un incontournable. Leur préparation permet d’obtenir des ribs juteux, sublimement caramélisés et irrésistiblement croustillants.
Secrets d’une sauce exceptionnelle
La magie de cette recette réside dans la sauce. Philippe Etchebest commence par y incorporer de la moutarde forte, qui rehausse le goût et apporte du caractère. Pour épaissir cette préparation, il recommande l'ajout de farine, et pour une touche d'acidité, quelques gouttes de vin blanc sont les bienvenues.
Ingrédients nécessaires
- 6 carottes
- 2 oignons
- 5 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile de colza
- 1,5 kg de travers de porc
- 200 g de miel
- 40 g de farine
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 15 cl de vin blanc
- 1 l d’eau
- 4 branches de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- 5 pincées de piment en poudre
- Gros sel et poivre
- Herbes fraîches : ciboulette, coriandre et persil
- 10 cl de vinaigre balsamique
Étapes de préparation
- Chauffez l’huile dans une cocotte à feu moyen. Divisez les travers de porc en morceaux pour une cuisson optimale.
- Assaisonnez les portions avec du gros sel et du poivre avant de les faire dorer.
- Retirez-les une fois bien colorés et faites revenir les oignons et l’ail dans la même cocotte.
- Incorporez les carottes, le thym, le laurier, le concentré de tomates, le miel et la moutarde, puis ajoutez de l'eau pour créer une sauce.
- Laissez mijoter et ajoutez les travers de porc. Couvrez et enfournez à 200°C pendant deux heures.
- Puis, faites les caraméliser à feu doux dans une poêle avec du miel et du vinaigre balsamique.
- Servir avec les herbes fraîches pour une touche de couleur et de saveur.
Cette recette de travers de porc saura séduire vos invités et faire de vos repas des moments inoubliables, où chaque bouchée sera un véritable régal.
